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許瑋甯 愛料理

自由時報/ 2012.06.01 00:00
記者方惠宗/專訪

攝影/記者潘少棠

許瑋甯平日喜愛下廚,許多生活記憶都與菜餚有關。她將這些回憶點滴匯集,寫成一本關於愛的料理書。

這本愛的料理書包含影響許瑋甯最深的回憶與私藏食譜,每道菜餚背後都有故事,有時候是歡愉的慶祝,有時候則是低潮的克服。

許瑋甯談到寫書的動機,她說:「我平常最喜歡做的事情,就是煮東西。包括從挑食材到調理,我享受煮菜的過程。從某個角度看,菜餚是我記憶生活的方式。」男友阮經天也為新書掛名推薦。

對於正在服替代役的阮經天,許瑋甯說:「他還沒當兵之前,也是常常因為工作跑來跑去。若兩人都忙,好好聊天的時間真的不多。現階段的狀況對我來說真的沒有差別。」透露會在阮經天休假時下廚,一起品嚐料理。

●料理 成長的記憶

問:你跟料理的關係怎麼會這麼深刻?

答:是家人的影響。外婆、媽媽、阿姨,平常都很愛煮東西。外婆喜歡浙江菜餚,媽媽愛美式與泰式料理,阿姨則擅長各種早餐。我最愛外婆的麵疙瘩,還有媽媽做的泰式涼拌酸肉。阿姨的早餐裡,有一道吐司盒子很特別。她喜歡把吐司挖洞,裡面放各種不同的餡料。料理是我成長的記憶,很多道菜的背後都有故事。

問:妳最享受於做菜的哪個部分?

答:從買菜開始,每個部分都喜歡。我還記得,小時候跟外婆去菜市場買菜的感覺。印象中,是外婆跟市場裡的店家朋友聊天的畫面。她總是跟菜市場的人們大打招呼,感覺他們很熟一樣。我喜歡傳統菜市場裡,很熱絡、人情味很濃的感覺。

●料理初體驗 鬆餅女王

問:妳第一次下廚做菜是什麼時候?

答:我大約一、二年級,開始拿著板凳進廚房,站在上面看大人們如何在流理台上備料到出菜。漸漸的,我就開始跟著做。我第一次包水餃,就是大人在擀麵皮的時候,我也跟著擀,然後自己試著包水餃。外公還特別把我包的水餃一起下鍋。吃自己包的水餃,特別津津有味。

問:妳做的第一道菜是什麼?

答:大概到了小學三年級,我學會煎鬆餅。媽媽去超市買鬆餅粉,教我如何打雞蛋、加牛奶,還教我煎餅的方法。每當我表弟、表妹來,我都會問大家要不要吃鬆餅,大家都說要、要…。我喜歡做鬆餅給大家吃,好像自己很厲害的樣子。

問:你在什麼日子一定要做菜?

答:生日、聖誕節、過年。從小就覺得聖誕節是一個可以玩的節日;生日則是可以好好度過;過年時,都是全家人一起準備年菜。聖誕節,常吃牛排、義大利麵,配紅酒。生日的話,就會邀請朋友各準備菜餚來家裡聚餐。

●討厭蔥 拿手紅酒燉牛肉

問:有任何妳不喜歡吃的料理嗎?

答:我小時候很討厭吃蔥,吃到蔥就會想吐。尤其外婆很喜歡在蛋炒飯裡面加蔥,所以我只要吃蛋炒飯,都要把蔥挑掉。

可是外公覺得吃蔥,代表聰明。有一次,外公做蛋炒飯,但是他不知道用了什麼方法,用蛋花把蔥包了起來。我一看,看不出蔥花,還說「耶?今天沒有加蔥耶?」我一吃才發現有蔥,但不知道為什麼,我並不排斥,後來我只吃外公的蛋炒飯。

問:妳的拿手菜是什麼?

答:紅酒燉牛肉、日式豬排丼。吃過的朋友都說好。尤其紅酒燉牛肉,當我看著一鍋牛肉被吃光光,感覺真的很滿足。

對我來說,做好一道菜,過程很重要。我喜歡在備料的過程中,一邊品酒。我會幫自己倒一杯紅酒或啤酒,超舒服的。自己創造享受的氛圍,廚房是我享受的地方。如果身邊有一個共同享受的男朋友,家裡廚房無疑是浪漫的電影場景。

◎部分圖片提供/Salvatore Ferragamo

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