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山上的放山雞皮薄少油脂味鮮甜

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2012.06.01 00:00
  新竹縣竹東鎮公所前圓環邊的清和食堂傳承已三代,年輕的老闆夫婦非常用心於餐廳的經營,除了保持先輩原有的客家美味之外,也增加一些原來沒有的快炒,讓客人除了有更舒適的用餐環境,也有更多不一樣的餐點可供選擇。

  竹東圓環邊的清和食堂供應單點、團體合菜,看用餐人數的多寡設計有多種的合菜。同時在原有菜單之外,也提供客制化服務,只要告知人數及想吃及不想吃的食材,老闆便可以設計專用的菜單,會有不同的料理,也就經常會有一些變化,不至於都是那幾樣菜,沒有太多變化。

  清和食堂以客家菜為主,讓本地客人或外地來的遊客,可以品嘗到客家料理,都是現點現作,所以如有特殊的需求,可以告知服務人員,主廚會盡可能配合。例如有很多客人會要求清淡一點。除此之外,食材方面也很注重,都慎選合作的農場,如招牌黃金白斬雞,雞的皮非常薄,薄到幾乎半透明,另外表皮與雞肉之間,也幾乎找不到油脂,很少看到這樣的雞隻。沾上客家桔醬及醬油膏,更能將雞肉的鮮甜味提升。

  客家鹹湯圓是客家庄在有眾多人群出現的場合,都會有這一道點心,其實它不只是一道點心,也可以是一道主食或湯品。可以作多種的搭配。以手工揉製的湯圓比較Q軟,相較於以米粉和成的米糰所揉製的湯圓,內行人一吃便知道。客家庄的鹹湯圓之所出名,除了純米製作之外,湯頭的講究、佐料種類多等,都是主要的原因,當然煮法也是不可忽視。(攝影/蔡聰挺)

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