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大喀西瓜/西瓜皮別急著丟! DIY入菜簡單又美味

欣傳媒/欣傳媒 2012.05.31 00:00

圖說:涼拌西瓜的作法很簡單,在家就能輕鬆製作,加鹽巴是去除水份的必要過程。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

台灣西瓜進入盛產期,鮮紅的西瓜又甜又好吃,同時又有消暑功效,直接吃或打成果汁都很讚,除大口生吃外,您知道西瓜也能入菜嗎?最簡單的作法就是吃剩不要的西瓜皮廢物利用,做成「涼拌西瓜」,爽脆的口感比美涼拌小黃瓜,既開胃又不需額外花錢。【涼拌西瓜】「涼拌西瓜」的作法非常簡單,婆婆媽媽在家就能輕鬆製作,作法與涼拌小黃瓜大同小異。只要將吃剩不要的西瓜皮洗淨,用刨刀削除外層綠色表皮,僅留白色部位,切成細條或片狀後加進鹽巴,用手抓捏均勻後靜置兩小時,這時西瓜皮會出水。接著倒掉水份,並用開水洗掉多餘鹽巴(若不倒掉水份,一來太鹹,二則會有苦味,此過程稱為「殺青」或「去苦水」),再加入蒜頭、糖、醋、香油調味,口味可以自行調整,加辣椒、魚露都行;若喜歡另類口味,還可以加進梅子粉、咖哩、海苔粉、七味粉、芥末....等,最後放入冰箱,半天後自製涼拌西瓜完成。【西瓜燻鮭魚卷】冰涼的紅色西瓜搭配西式燻鮭魚是什麼滋味?答案是絕妙搭配。這道創意料理的作法不難,使用紅色或黃色果肉,切成5公分長、3公分寬,高約1公分,再將市售熟燻鮭魚片延著西瓜肉包卷後擺盤。第二步驟調醬汁。洋蔥、蒜頭、九層塔或青蔥切末裝在碗裡,加入黑胡椒、少許鹽巴、橄欖油或沙拉油攪拌,若不嫌麻煩,還可加進酸豆末與鮭魚卵,再用小湯匙舀起,點綴在西瓜鮭魚卷上頭,稍冰鎮即成。這道菜鹹中帶甜又冰涼的口感,最適合夏天食用。【西瓜排骨湯】西瓜也可以當成冬瓜使用,材料也是吃剩不要的西瓜皮。第一步驟是刨去綠色外皮,保留白色部位洗淨,並切成大塊狀,加入川燙過的排骨或雞肉,直接燉煮成「西瓜排骨湯」或「西瓜雞湯」,滋味不輸冬瓜排骨,且湯頭多了自然清甜感,完全不需加味精。【西瓜綿湯】南台灣流行將尚未成熟的小西瓜加鹽巴醃製成西瓜綿,做法與菜脯類似,不過一個是使用果農「疏果」不要的小西瓜,另一種使用採收的白蘿蔔。西瓜綿用途很廣,最常見的用來煮成西瓜綿虱目魚湯。西瓜綿得先削去外皮,製作過程會產生乳酸,滋味酸中帶甘,可促進食慾。北部並不常見,但在傳統市場有機會買到成品,最近已有廠商做成真空包販售,一包約半斤,售價在40元以內。若要在家烹調西瓜綿魚湯,搭配虱目魚或海水魚皆可,作法相當簡單,只要魚肉煮湯,並加入西瓜綿一起熬煮,起鍋前調味,並加入薑絲、蔥末即可。不過,魚肉切忌煮太久,剛好熟透就行,一旦煮久,肉質容易變柴、變硬。

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