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華國金鐘饗宴 肋眼牛排搭配法國美酒超享受

欣傳媒/欣傳媒 2012.05.31 00:00

圖說:「焱烤9+和牛肋眼牛排」採用安格斯牛與日本和牛優點混種而成、9+等級的「澳洲和牛」牛肋眼製作,可嘗到豐沛的鮮美肉汁。(台北華國大飯店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

台北華國大飯店將於明(1)日邀請法國頗負盛名的金鐘堡(ChateauAngelus)酒莊莊主HubertdeBouarddeLaforest,於SONOMA帝國牛排館舉行餐酒會,由新任研發主廚李偉達量身打造專屬套餐,搭配在酒評家以及酒客之中享有極高評價的金鐘堡葡萄酒,呈現好酒與美食相得益彰的璀璨之作。

著名的紅酒評論家RobertParker曾說過,金鐘堡大概是St.Emilion地區所生產的最佳三或四款酒之一。金鐘堡酒莊的歷史可以追溯到上世紀初,當時酒莊屬於St.Emilion地區的傳統家族deBouarddeLaforest,這個家族一直掌管金鐘堡到現在,至今已經是第四代了。

據說,金鐘堡的名字是緣於當時一塊7公頃大的葡萄地,因為在這塊土地上,可以在同一時間聽到來自Mazerat的小禮拜堂、St.Martin教堂以及St.Emilion教堂3個教堂的祈禱鐘鐘聲,故將酒莊命名為金鐘堡。

除了使用傳統方法釀酒之外,金鐘堡亦不斷地改良釀酒技術,以求每次收成以及釀造時都能達到完美極致的境界。在西元1996年最新一次的聖艾米隆酒莊評級裡,金鐘堡也從GrandCru列級名莊升至PremierGrandCru一級名莊,並成為聖艾米隆地區當之無愧的明星酒莊。

金鐘堡的葡萄酒,大多呈現深紫紅色的色澤,結構深厚確實、圓潤豐醇。當酒置於玻璃杯中,隱約可感到石墨、濕石、煙熏、燒烤香料和橄欖的香味;品嘗時則帶有黑莓果、甜酒以及波特酒的香氣。充滿層次的結構,高度的酒體,寬廣厚實中卻不失平衡穩重和純淨,具有相當悠長的尾韻。

席間將品味酒莊經典佳釀,包括獲得RP分數93的2003、RP分數95的2004、RP分數92的2007Ch.Angelus、以及酒莊副牌FleurdeBouard與ChateauRocdeBoisseaux。並搭配李偉達所推出的創意佳餚,包括嚴選每顆重約70公克之北海道新鮮干貝,在特殊鑄鐵鍋200℃的溫和煎烤下,達到表面焦香、內部多汁的五分熟程度的「炙燒築地鮮干貝佐魚子醬及熱情果沙司」。

此外,還有鮮嫩充滿香氣的「鵪鶉佐紅酒梨與波特酒醬汁」,奶香味十足、細緻滑順的「黑松露奶油南瓜濃湯」,以及用料實在的「帝國凱薩沙拉」。主菜部份則有經典的「焱烤9+和牛肋眼牛排」,先用高溫的鐵板燒法煎烤表面,使香甜的肉汁完全鎖在內部而不外溢,並使牛排表面產生微焦的口感;也可選擇肥美多汁的「爐烤普羅旺斯春雞佐紅酒醬汁」或皮酥肉嫩的「德國豬腳佐酸菜第戎芥茉籽醬」,最後再由主廚特製甜點「傳統炸香蕉&莫凡比冰淇淋&芒果奶酪」畫下完美句點。

[飲酒過量有害健康!]

【延伸資訊】店名:台北華國大飯店帝國牛排館電話:(02)2598-5168地址:台北市林森北路600號1樓網址:http://www.imperialhotel.com.tw

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