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健體防病的藥食:山藥(上)

華人健康網/圖文提供/人類智庫 2012.05.31 00:00

山藥 Wildyam

山藥最有效抗癌成分:黏液多醣體、皂苷

山藥的主要營養成分:維生素A、B群、C、E、醣類、蛋白質、皂苷、山藥鹼、鈣、鐵、磷、鉀、甘露聚糖和纖維

食療保健功效

山藥中含植物性雌激素,可協助改善女性更年期的老化現象,且具有一定的美容健胸功效。

中國醫藥研究發現,山藥對肝、腎的代謝損傷,有顯著的改善及預防功效,多吃山藥能幫助內臟機能正常運作。

山藥中含有黏液蛋白及多巴胺,可幫助保持血管彈性,防止脂肪沉積於血管壁,減少心血管疾病與中風的發生機率。

防癌的最佳吃法

山藥防癌的最佳吃法是生食,只要將山藥洗淨、削皮後切片或切絲,蘸取芥茉或是醬油,就是最佳食用方法。

山藥燉湯亦佳,將湯鍋加入排骨或雞骨熬煮約1小時後,再放入切塊的山藥與薑片,燉煮30分鐘即可,還可添加紅棗、枸杞等藥材,既能增添風味,還能加強養生效果。

處理山藥的小祕訣

山藥含有特殊的黏液蛋白與植物鹼成分,容易使人在削皮時手部皮膚刺癢,因此處理山藥前最好戴上橡膠手套,如果山藥黏液不慎接觸皮膚,可用鹽水或肥皂水清洗,讓癢的感覺減輕。另外,山藥削皮後,可浸泡於鹽水中,表面便可以維持潔白,不致產生褐色氧化現象。

山藥的防癌抗癌功效

山藥又稱淮山、薯蕷、山芋。外形有褐皮白肉,褐皮黃肉和紫皮紫肉等品種,其富含蛋白質、胺基酸及黏液多醣體,質鬆軟、味甘美,具有促進生長及延年益壽的功能。

山藥富含維生素、礦物質、皂苷、山藥鹼、醣蛋白等活性成分及黏液多醣體,能抗腫瘤、預防關節炎、延緩細胞衰老,並可產生干擾素,增加人體免疫細胞的數目和活力,顯著抑制細胞突變。

山藥含大量黏蛋白,可預防心血管系統脂肪沉積,保持血管彈性,防止動脈硬化。

山藥含有九種人體必需的胺基酸及植物性荷爾蒙,可促使身體組織功能維持正常運作,細胞不易癌化,並可維持骨質和軟骨的彈性,對骨癌病患及骨骼疾病患者有益。

山藥中的「薯蕷多醣體」可增加自然殺手細胞及活化巨噬細胞,提高人體免疫力,使淋巴球產生抗體,抑制癌細胞成長。其所含的山藥多酚,與靈芝、黃耆、菇類、人參等相似,可防止因化學物質引起的肺腫瘤,以及因亞硝酸鹽引起的癌化現象。

山藥含有人體所需的碘,適量食用可預防甲狀腺癌、乳癌與卵巢癌。

營養師小提醒

山藥中含有類雌性激素,女性生理期食用過量,可能會刺激子宮內膜增生,導致經痛、經血過多等情形。

山藥黏液裡含黏多醣體,可以增強免疫機能,但它含有天然植物性荷爾蒙,會促進體內荷爾蒙增加,因此,像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症,不適合多吃山藥。(續下一則)

本文由《人類智庫》出版社提供,摘錄自《防癌食物保健功效速查圖典》一書,原著為長庚科技大學養生保健講師&營養師蕭千祐。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/5286

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