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健體防病的藥食:山藥(下)

華人健康網/圖文提供/人類智庫 2012.05.31 00:00

山藥燉排骨湯

病後調養+顧胃補鈣

份量:3人份

營養分析:熱量:575.4大卡,醣類:36.2克,脂肪:33.2克,膳食纖維:5.1克

材料:白山藥200克,豬小排300克,大香菇4朵,老薑、紅棗適量

調味料:鹽、胡椒粉少許,米酒1小匙

作法:

香菇去梗、泡開切半備用;山藥去皮切塊備用。

豬小排洗淨,稍微汆燙去腥後撈起備用,再重新起鍋加水煮滾,加香菇、老薑煮50分鐘。

加入山藥與紅棗再煮30分鐘,起鍋前加上米酒、胡椒粉調勻即可。

食療保健功效:豬小排富含蛋白質、維生素A、B群、鈣,對於營養不良、大病初癒者來說,極具營養價值,加上山藥同食,可顧胃補鈣,調養虛弱體質。

日式山藥三吃

促進食慾+養顏美容

份量:2人份

營養分析:熱量 341.8大卡,醣類 52.6克,脂肪 7.8克,膳食纖維 4.0克

材料:日本山藥300克,醃梅2顆,魚板80克,海苔片少許,納豆1大匙

調味料:柴魚醬油、醃梅汁各1小匙

作法:

1. 山藥切成細絲,分裝成三小盤。

2. 魚板切細絲,置於山藥絲上,淋上柴魚醬油拌勻,此為一吃。

3. 醃梅去核、切末,放在山藥絲上,淋上梅汁,此為二吃。

4. 山藥絲磨成泥和納豆拌勻,再將海苔撕成條狀,放在最上層,此為三吃。

食療保健功效:生山藥富含黏液多醣體及人體必需胺基酸、可溶性纖維。搭配鹼性的醃梅、納豆、海苔,可調整體質、控制糖尿病患者的血糖,兼具養顏美容功效。

山藥豆腐凍

清爽開胃+提高免疫

份量:4人份

營養分析:熱量 597.7大卡,醣類 56.2克,脂肪 14.2克,膳食纖維 14.2克

材料:

:木耳、紅蘿蔔各30克,蓮藕100克,香菇5朵

:山藥80克,板豆腐1塊,蛋2個,毛豆100克、高湯1000c.c.

調味料:

淡味醬油適量,鹽、味醂、太白粉少許

作法:

板豆腐用重物壓,去水分,再用濾網按壓成泥。

材料A洗淨切絲,放入高湯中煮至入味;毛豆用鹽水燙過,去皮。

雞蛋打成蛋汁和豆腐泥搗勻,加入磨碎山藥和調味料拌勻。

將作法1和山藥、豆腐泥拌勻,倒入碗中,用電鍋蒸15分鐘後倒扣取出,放涼後切小塊即可。

食療保健功效:豆腐含優質蛋白質,且低脂、低熱量,作成柔軟美味的山藥豆腐凍,非常適合消化機能弱的老人及幼兒食用。

養生山藥鍋

排除毒素+促進循環

份量:3人份

營養分析:熱量 511.7大卡,醣類 82.0克,脂肪 13.0克,膳食纖維 14.8克

材料:白山藥200克,紫山藥100克,金針10克,乾香菇5朵,杏鮑菇150克,蓮子、紅棗各10顆,素高湯1200c.c.

調味料:鹽1大匙,香油1小匙,白胡椒粉少許

作法:

白山藥、紫山藥洗淨去皮,切滾刀塊;金針去蒂;乾香菇泡發洗淨切半;杏鮑菇洗淨切塊,蓮子、紅棗洗淨備用。

將作法1放入鍋中,加入素高湯燉煮40分鐘。

再加入鹽、麻油、白胡椒粉調勻即可起鍋。

食療保健功效:山藥雖有不同品種,但皆有顯著的滋養強壯功效,其富含的澱粉與醣類,能幫助腸胃蠕動、促進體內環保,加入菇類同食,還可提升免疫力、預防糖尿病、高血壓等疾病。

本文由《人類智庫》出版社提供,摘錄自《防癌食物保健功效速查圖典》一書,原著為長庚科技大學養生保健講師&營養師蕭千祐。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/5292

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