主廚端出的昂貴菜單包括陶罐鵝肝醬（terrine defoie gras）、烤鵝肝沾芒果酸甜醬（seared foie gras with mango chutney）、鵝肝沙拉（foie gras salad ）及當甜點的甜鵝肝（sweet foie gras ）。
不過他們的供餐地點對外保密，以防動物保護人士抗議。
加州對於鵝肝和鴨肝的需求達到史上高點。
加州的美食旅遊服務人員李崔西（Tracy Lee）說：「鵝肝料理價格漲了1倍。因為市場需求大，因此很難買到鵝肝醬。」她主辦了15場秘密鵝肝晚宴，座無虛席。
現在鵝肝醬一磅賣到60美元。
隨著加州鵝肝風潮愈來愈盛，舊金山與洛杉磯的抗議人士等在各餐廳外監控，勸人不要吃鵝肝；或乾脆自己訂位，讓別人訂不到位子，吃不到鵝肝。
這就是李崔西的鵝肝晚宴都要到前一天才通知客人到哪裡用餐的原因。
加州議會2004年投票同意，2012年7月1日以後禁止生產與販賣鵝肝，讓鵝肝醬生產商有7年多的時間可以想出不殘忍的餵養方法。各大餐廳主廚沒有研究新的飼養方法，反而組成聯盟展開遊說行動，希望推翻這項法律，這些鵝肝醬晚宴所得都用來遊說。
Foie gras（ 鵝肝醬）在法文的意思就是「肥大的肝臟」，就是用管子強迫餵食鵝或鴨，讓他們的肝臟長大到正常的10倍，其實就是嚴重的肝臟脂肪代謝障礙。動物會因此肥胖到無法走路，甚至呼吸都有困難。
目前有12個國家已經立法禁止強迫餵食，其中包括以色列、捷克、丹麥、芬蘭、瑞士與英國。