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藻中魚子醬成功養殖 保鮮期超越日本

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2012.05.30 00:00

「藻中魚子醬」海葡萄,高營養、低熱量,符合樂活食尚。現在想品味這道海洋珍饈,不需再仰賴進口,農委會水產試驗所東港生技研究中心已在台成功建立海葡萄人工養殖模式,平均每30天就可收成1次,每平方公尺的產量達8公斤,成品的外觀及口感皆佳,保鮮期更長達3個月以上,產率、產量及直立莖長都凌駕於日本之上。

「藻中魚子醬」海葡萄,高營養、低熱量,符合樂活食尚。(圖片提供/農委會)

農委會水產試驗所東港生技研究中心主任陳紫媖指出,蕨藻科的海葡萄外型渾圓飽滿、晶瑩剔透,有如串串葡萄,加上彷彿魚子醬般的獨特口感,營養價值高又不需擔心熱量,使其成為廣受歡迎的高級料理食材。

海葡萄主要產於日本及菲律賓,在台灣想吃海葡萄,必須由日本或菲律賓進口,但在運輸過程中品質容易受影響,且價格及進口量常隨著產地變動。而台灣本地產的數種野生蕨藻,生長情況又受限於氣候,產量隨季節變化,供給量不穩定。相較之下,在人為環境下養殖海葡萄,就無上述的困擾。

在日本,直立莖10公分的海葡萄,夏季時的養成時間約25天,冬季則延長為50天,每平方公尺每個月可生產2.5~4公斤。而水試所東港生技研究中心成功建立的海葡萄人工養殖模式,則可以將台灣產的小葉蕨藻(C. microphysa)直立莖延長到 30 公分,而且每30 天即可收成1次,每平方公尺的產量高達8公斤,保存期限更高達3個月以上,期間蔓生假根或匍匐莖發芽的情形也大為減少。

陳紫媖強調,目前台灣人工養殖的品種雖與日本不同,但無論是外觀或口感都沒有差異。採收後的海葡萄,只需以冷開水稍加浸泡後,即可食用,除了可當涼拌主菜外,亦可佐以海鮮與肉類食用。經品評試吃結果,廣受好評。為兼具賣相、口感與營養的高經濟海藻種類,很值得於國內推廣養殖。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/5373

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