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輔英研發GABA 紅豆新商機

中央社/ 2012.05.30 00:00
(中央社記者夏念慈高雄30日電)輔英科技大學師生團隊利用混合菌種發酵紅豆開發γ-氨基丁酸,不僅為大寮紅豆開創新生命,還獲今年教育部「全國專題製作競賽」,食品家政餐旅群第一名。

輔英科大今天表示,保健營養系老師發現,台灣民眾易有失眠、高血壓、高血糖等毛病,多源自生活精神緊繃,輔英科大於是試圖找尋食療解決之道,同時藉此協助農民提高農產品經濟價值,組團隊投入生物科技研發。

輔英師生研究團隊,先後使用過黃豆、燕麥等10多種素材,發現紅豆最適合培養對人體健康有益的龍根菌與寡孢菌,其中γ-氨基丁酸(GABA)量也最高,紅豆是大寮在地農特產,便利就地取材。

研究團隊表示,利用混合菌種發酵紅豆開發GABA,不僅為大寮紅豆找到發展出路,在傳統五穀米飯、紫米飯、紅豆飯添加GABA發酵粉,能提升穀類米飯營養價值,還具降血壓、舒壓、安定神經及穩定血糖等效果。

校方表示,計劃未來與大寮區農會產學合作,使用通過履歷認證的「紅金鑽」大寮有機紅豆,提煉GABA發酵粉,製成可微波的熟飯或生米禮盒,量產上市銷售,為大寮農民開創產業新生機。

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