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米麵條營養好消化 口味選擇多

中央社/ 2012.05.23 00:00
(中央社記者黃進恭台中23日電)農糧署委託研究機構研發米麵條,在麵條中加入稻米、小麥營養,消化吸收率高,還可加入香蕉、抹茶、墨魚等口味,未來也不排除研發鳳梨、西瓜口味的米麵條。

行政院農業委員會農糧署透過科技計畫,委託財團法人中華穀類食品工業技術研究所開發米麵條,成功找出米榖粉與麵粉搭配的黃金比例,並於麵條廠進行工業化量產試作,建立最佳化製程,在專家團隊努力下,生產的米麵條,柔軟順口,為喜愛麵食的消費者提供新選擇。

中華穀類食品工業技術研究所從民國97年研發米麵條,在麵條中加入稻米及小麥等營養,共有香蕉、抹茶、墨魚等口味。

穀研所副研究員陳明芬表示,利用國產公糧米製作米麵條,由大型工廠量產米穀粉,也就是米先經過浸泡後,再以石磨機磨成米漿,經過脫水、烘乾及粉碎以製成米穀粉。

陳明芬表示,稻米含有6%-8%的優質蛋白質,在米麵條配方中使用麵粉搭配30%-50%米榖粉,可同時擁有稻米與小麥的營養。

陳明芬說,這次米麵條產品研發很多不同口味,像是墨魚麵條,像極義大利麵,除了顏色漂亮外,口感也非常滑順;還有抹茶米麵條、雞蛋米麵條、紅蘿蔔米麵條等;香蕉米麵條則口味優,還有甜甜香蕉味。

她說,隨著國人飲食習慣改變,提供飲食新選擇,研發米麵條,加上食用米麵條不易造成腸胃負擔,又可提供飽足感。

陳明芬表示,米麵條吃起來口感不輸傳統麵條,營養價值高,未來也不排除會研發菠菜、鳳梨、西瓜口味的米麵條。

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