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華西街夜市/瓜仔肉羹+黑金魯肉飯 阿嬤時代ㄟ味

欣傳媒/欣傳媒 2012.05.22 00:00

圖說:古早味肉羹瓜仔湯褐色的湯頭一入口,先是黑胡椒香撲鼻而來,後有瓜仔肉與豬肉的甘美鮮甜襯底,吃口瓜肉輕輕的甘味正好與肉羹香搭配得完美無縫,且肉羹紮實有彈性,這口味果真別處吃不到。(記者許家禎攝)

欣傳媒 | 記者許家禎/台北報導

華西街夜市內,絕大多數的店家都是晚上營業,但有間開了37年的古早味小吃店卻是從早上9點營業到晚上8點,期間人潮絡繹不絕。原來大伙兒都是為了在大台北很難找到的「阿嬤時代」瓜仔肉羹湯!有上了年紀的阿公每每到了用餐時間,就要來上一碗湯,同時桌桌必點的「黑金魯肉飯」、魯白菜,同樣吃來簡單但有著醬香氣,讓人彷彿墜入童年時光。

華西街夜市的「小王清湯瓜仔肉」是當地著名的小吃店,由綽號「小王」的老闆王明雄開始營業。其實小王的好手藝可是遺傳自父親,父親開設日本料理店,為了不跟父親搶生意,於是另起爐灶開起瓜仔肉湯專賣店。自1975年開始,小王就堅持以古法製作瓜仔肉湯、而手切的魯肉飯、魯白菜也是店裡的人氣餐點,幾乎是桌桌必點。

這兒的魯肉飯分為兩種,一種是原味只淋上由醬油滷過的魯肉,可別小看這小小一碗20元,裡頭魯肉可是老闆將五花肥肉先汆燙再以傳統手切方式處理過,因此老滷汁能滲透肉裡賣相極佳,網路上有著「黑金魯肉飯」的稱號,即便看來油油亮亮但送入嘴裡卻不會油膩,讓人忍不住一口接著一口吃。

而另一種則是一碗55元的香菇魯肉飯,不僅飯量變多,魯肉也加了幾片香菇片,讓整碗已經頗好吃的魯肉飯又多了香菇的香氣與Q彈口感,拌一拌粒粒分明的米飯,這滋味讓人魂牽夢縈、擄獲不少老饕的胃。

當然來這裡絕不能錯過「肉羹瓜仔肉湯」,店家使用日本時代即生產的老牌日光醬瓜,與豬後腿肉、高湯一塊熬上幾個小時,就能把豬肉的甜味熬出來,因此湯不僅有醬瓜的甘甜還有豬肉的甜味,裡頭自製肉羹則是同樣使用多種香料醃漬過的豬後腿肉製作而成,最後還有一味美國黑胡椒提香,讓口味獨一無二。

古早味肉羹瓜仔湯褐色的湯頭一入口,先是黑胡椒香撲鼻而來,後有瓜仔肉與豬肉的甘美鮮甜襯底,吃口瓜肉輕輕的甘味正好與肉羹香搭配得完美無縫,且肉羹紮實有彈性,這口味果真別處吃不到。因此,常看到阿公級的老饕自己吃還不夠,非得要帶上家人、孫子來嚐一下這隱藏版的「古早味」。

另外,小菜像是魯豆腐、魯蛋、魯白菜、魯筍絲,也都是使用醬香氣十足的老滷汁,以為口味會偏重?但其實都是陪襯讓小菜更美味,如魯豆腐看來黑麻麻,但還是吃得到豆腐清香的口感。其實,早期台灣農作時代飲食沒有那麼豐富,簡單的食材加上簡單的醬料滷一滷,即便重口味但可配上一大碗白飯,便是務農人家一天的能量來源。只是想品嚐阿嬤時代的古早味,晚上來到華西街可要把它當作第一站,否則8點打烊、東西通常賣完就收呢。

【延伸資訊】店名:小王清湯瓜仔肉電話:02-23707118店址:台北市華西街153攤更多夜市美食,請進【夜遊台北各大夜市吃透透】專輯!!http://www.xinmedia.com/event/2012nightmarket/index.htm

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