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拒絕劣質油品 業者需張貼油品資訊

優活健康資訊網/uho新聞部 2012.05.20 00:00

(優活健康網記者杜宇喬/綜合報導)薯條、鹽酥雞等油炸食物因具有特殊的油炸香味,受到廣大食客的喜愛,添加油脂可增加飲食的豐富與多變性,也讓食物的口感更為滑順。但近年來健康意識逐漸受到重視,「油脂的食用量要減少、選用有益健康的油品烹調食物、選擇適合的油進行不同的烹調方式」等與油脂相關的議題也時有所聞,更是衛生單位不斷宣導的飲食健康教育重點。

衛生署目前對餐飲業者油炸油之管理原則為,餐飲業者應確立油炸油自主管理之標準作業流程(如:發煙點、油耗味、泡沫面積超過油炸鍋之1/2及換油時間點),並於販售場所中明顯張貼。檢測試劑之結果如發現不合格者,將要求業者限期改善,必要時並採樣進行相關檢測。限期後仍未改善之廠商,將依法裁罰,並公布於衛生署食品資訊網不合格食品專區。

衛生署呼籲,餐飲業者應以消費者的健康為第一考量,養成「油質劣變時立即換新油」的習慣,確實做好餐飲衛生自主管理,與會業者亦達成「換油作業透明化」之共識並加強宣導。今後衛生機關於稽查餐飲業者衛生操作時,油炸用油更是稽查重點項目之一,其稽查及處分基準適用於所有餐飲業者,包括攤販與小吃店等,業者需自我管理以免影響商譽及民眾的食品安全。

(資料來源:行政院衛生署藥物食品安全週報198期)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=17539

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