圓山飯店透露，承辦國宴是榮耀，也是壓力，特別碰上以節省聞名的馬總統，除了預算低，連祝酒之一的紅麴葡萄酒，以及讓賓客帶走的鳳梨酥伴手禮都由府方自備，飯店也不好意思加收開瓶費，圓山員工不禁開玩笑說：「辦國宴真是沒賺頭」。
府方要求每位賓客費用控制在新台幣一千六百元，而這次國宴將動員兩百五十位工作人員來服務五百位中外賓客，加上龍蝦和龍膽石斑都要鮮活，扣除人事、運輸與食材成本，幾乎沒利潤。
花了三個月籌辦此次國宴菜色的圓山飯店主廚劉少文表示，府方試菜三次，以馬總統的喜好進行些微調整，例如前菜拼盤的滷墨魚改成蜜炙地瓜、甜湯珍珠奶茶變成九份芋薯圓加仙草凍，本來要上桌的圓山招牌甜點紅豆鬆糕，最後換成綠豆椪，很顯然馬總統對甜食相當在乎。
鴻圖迎賓盤有雲林口湖烏魚子伴蘋果、冷燻宜蘭三星櫻桃鴨胸片，並佐以嘉義鹿草的蜜炙地瓜，以及屏東東港櫻花蝦醬。山藥竹筍燉雞盅使用去皮去骨的ＣＡＳ雞腿肉，加上南投埔里紫山藥和新北市三峽竹筍燉煮。
重頭戲是客家桔醬龍蝦，在對剖的東北角龍蝦上面塗抹新竹北埔客家桔醬再焗烤。飄香荷葉飯選用彰化竹塘長糯米，拌入南投埔里茭白筍炊煮。樹子蒸石斑則利用屏東林邊龍膽石斑，搭配嘉義梅山樹子提鮮清蒸，為了講究新鮮，國宴當天將活殺兩百五十多隻龍蝦，以及二十多尾龍膽石斑。
最後收尾的甜食除了九份芋薯圓佐仙草凍，以及東方美人茶和綠豆椪，還有台灣當季水果鳳梨、蓮霧、哈密瓜、芭樂及西瓜等。
至於國宴用酒除了府方自備紅麴葡萄酒，還有五十八度金門高粱和馬祖老酒。金門酒廠表示，本來想在國宴中提供就職紀念酒，但被總統府回絕而作罷。