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馬國宴 極簡風 圓山:沒賺頭

中時電子報/王瑞瑤、陳志東/台北報導 2012.05.19 00:00
中華民國第十三任總統、副總統就職國宴菜色昨日曝光,八道料理全部使用台灣在地食材,最昂貴的是基隆東北角龍蝦與屏東林邊龍膽石斑,料理手法採蒸焗燉,擺盤風格極為簡約,符合馬英九總統所要求的簡單、節能、環保等精神。

圓山飯店透露,承辦國宴是榮耀,也是壓力,特別碰上以節省聞名的馬總統,除了預算低,連祝酒之一的紅麴葡萄酒,以及讓賓客帶走的鳳梨酥伴手禮都由府方自備,飯店也不好意思加收開瓶費,圓山員工不禁開玩笑說:「辦國宴真是沒賺頭」。

府方要求每位賓客費用控制在新台幣一千六百元,而這次國宴將動員兩百五十位工作人員來服務五百位中外賓客,加上龍蝦和龍膽石斑都要鮮活,扣除人事、運輸與食材成本,幾乎沒利潤。

花了三個月籌辦此次國宴菜色的圓山飯店主廚劉少文表示,府方試菜三次,以馬總統的喜好進行些微調整,例如前菜拼盤的滷墨魚改成蜜炙地瓜、甜湯珍珠奶茶變成九份芋薯圓加仙草凍,本來要上桌的圓山招牌甜點紅豆鬆糕,最後換成綠豆椪,很顯然馬總統對甜食相當在乎。

鴻圖迎賓盤有雲林口湖烏魚子伴蘋果、冷燻宜蘭三星櫻桃鴨胸片,並佐以嘉義鹿草的蜜炙地瓜,以及屏東東港櫻花蝦醬。山藥竹筍燉雞盅使用去皮去骨的CAS雞腿肉,加上南投埔里紫山藥和新北市三峽竹筍燉煮。

重頭戲是客家桔醬龍蝦,在對剖的東北角龍蝦上面塗抹新竹北埔客家桔醬再焗烤。飄香荷葉飯選用彰化竹塘長糯米,拌入南投埔里茭白筍炊煮。樹子蒸石斑則利用屏東林邊龍膽石斑,搭配嘉義梅山樹子提鮮清蒸,為了講究新鮮,國宴當天將活殺兩百五十多隻龍蝦,以及二十多尾龍膽石斑。

最後收尾的甜食除了九份芋薯圓佐仙草凍,以及東方美人茶和綠豆椪,還有台灣當季水果鳳梨、蓮霧、哈密瓜、芭樂及西瓜等。

至於國宴用酒除了府方自備紅麴葡萄酒,還有五十八度金門高粱和馬祖老酒。金門酒廠表示,本來想在國宴中提供就職紀念酒,但被總統府回絕而作罷。

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