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米麵條香Q 烹調時間省一半

中時電子報/侯俐安/台北報導 2012.05.18 00:00
農委會成功研發「米麵條」,替稻米尋找新出路!農委會成功找到麵粉與米穀粉的「黃金比例」七比三,做成陽春麵、拉麵、雞蛋麵、菠菜麵等,咀嚼中還能品味出淡淡米香,烹調時間只有傳統麵條的一半,價格與一般麵條相當。最快今年技轉業者量產上市。

農委會委託中華穀類食品工業研究所開發米麵條,經過一年不斷試驗、修正口感,找到麵粉與米穀粉搭配的黃金比例。該所副研究員陳明芬表示,在麵條中添加三十%米穀粉,做成陽春麵、拉麵口感彈性、延展性及軟硬度剛好;添加五十%口感偏軟,較適合做成烏龍麵。

農委會農糧署長李蒼郎表示,台灣每年進口的小麥可製成三十二萬公噸麵粉,若將三十%米穀粉加入麵粉,每年可多消費十萬公噸稻米。

中華穀物食品所所長盧訓說,米麵條走「天然風」,沒有任何麵精等添加物,比一般麵條白淨。加上稻米的人體吸收率高達九十八%,可提供飽足感又不易造成腸胃負擔,烹調時間只需傳統陽春麵一半,極具競爭力。

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