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國產米麵條研發成功,農委會歡迎技轉

中央社/ 2012.05.17 00:00
(中央社訊息服務20120517 19:28:15)行政院農業委員會為因應國人飲食的多元需求,除推廣各式創意米麵包等烘焙產品外,再度成功開發「米麵條」系列製品,營養完整、口味佳、容易煮又好消化。該會將技術移轉業者量產上市,提供國人麵食的新選擇,推展地產地消,節能減碳,同時提高國內米食消費及糧食自給率。

米飯變麵條 愛麵族新選擇

農委會說明,稻米除可煮出香噴噴的米飯直接食用外,還可變身為各式各樣的麵條產品。該會為強化開發稻米多元應用,除了與業者合作推出各式米製烘焙產品外,更透過科技計畫,委託中華榖類食品工業技術研究所開發米麵條,成功找出米榖粉與麵粉搭配之黃金比例,並於麵條廠進行工業化量產試作,建立最佳化製程,在專家團隊努力下,所生產的米麵條,不但柔軟順口,咀嚼中更可品味出淡淡米香味,為喜愛麵食的消費者提供了不一樣的新選擇。

稻米配麵粉 一加一大於二

農委會表示,稻米含有6%–8%的優質蛋白質,在米麵條配方中使用麵粉搭配30%–50%米榖粉,可同時擁有稻米與小麥的營養,胺基酸組成更完整,加上稻米的消化吸收率高達98%,添加米榖粉的麵條,吃了不易造成腸胃負擔,又可提供飽足感,最適合作為日常主食。另外,由於米榖粉的顆粒較細,製成的麵條可呈現天然、白淨的色澤,賣相佳。此外,米麵條烹調時間較短,以添加米榖粉製成的陽春麵為例,其烹調時間約只有傳統陽春麵的一半,符合節能減碳原則,極具市場競爭力。

米麵條樣式多 在地消費商機大

農委會指出,本次開發之米麵條系列產品種類多,包括消費者喜愛的陽春麵、拉麵、雞蛋麵,或融合在地食材製作之菠菜麵、紅蘿蔔麵,及具異國風味的墨魚麵,顏色豐富、營養美味,口感香Q滑順。該會強調,在面臨國際榖物價格波動時,使用國產米為原料製成的麵條具相對穩定價格、品質優良與絕對新鮮的優勢,歡迎廠商技術移轉量產上市,創造在地消費新商機。

訊息來源:行政院農業委員會

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