老店擁有的不只有年歲，金太郎壽司在第三代接班後，慢慢地從裝潢擺設開始改變，也在澄清湖附近的天民路上開了一間分店，由小兒子蘇先生來經營，蘇先生過去是美術相關科系畢業，他所經營的店舖雖然不大，卻注入了簡約時尚的設計，讓人有走入畫室一般的錯覺，巧妙的與在地的人情味結合。
蘇先生說，承襲爺爺創店的初衷，以簡單的壽司菜色，強調食材新鮮度，以及壽司米的口感，想當初在學煮米的時候，花了很多時間，在煮米水量的拿捏，以及火侯的控制上，下了許多功夫，而最重要的醋，則必須從熱飯拌到涼，這樣吃起來才會入味爽口；小小的壽司，其製作過程可說是相當費工。
來到金太郎壽司，如果是第一次消費的客人，不妨可點定食，有店裡各樣魚類握壽司、蛋壽司、豆皮、紫菜、以及手捲，還附上一盤青菜沙拉、蒸蛋與味噌湯，壽司樣式齊全，份量相當足夠。
蘇先生與哥哥承接壽司店生意後，兄弟倆也加入一些新的想法，像是鮭魚卵壽司與蝦卵壽司就是兩人共同研發的產品，但他們仍遵循著第一代製作方式，以傳統手法再現道地壽司美味。（攝影／曹祐瑋）
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