圖說:大口吃下完全吸附湯頭的米粉，湯汁與麵條在口中彈跳，好不過癮！（記者陳德偉攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
在臨江街夜市赫赫有名的老字號，甚至吸引不少國外旅客來此必嘗的，就是擁有56年歷史的胡家米粉湯。除了風味數十年如一日的米粉湯外，還有蚵仔麵線、滷肉飯，及各式豬內臟小吃，同樣好吃得讓人一再回流。攤子上不斷冒著熱呼呼白煙的，就是米粉湯好吃的美味祕訣：湯頭。用豬大骨長時間熬頓出的湯頭，還必須加入自製的炸豬油，讓湯鮮甘美之外，又能帶有誘人的香氣。此外，因為所有的小菜在客人點單上桌前都還會先放入鍋中加熱，故讓湯頭同時擁有所有食材的精華，更讓每一口都吃得到最豐美的滋味，搭配用純米製作的軟綿米粉，更是對味。蚵仔麵線與滷肉飯也是很受歡迎的主食，前者能一次吃到手工麵線、東港鮮蚵、大腸與小腸…等豐富的配料，滋味清爽，吃多了也不會膩；後者則是用黑豬豬頸肉與冰糖、醬油、自炸油蔥…等滷製超過3小時，古早味的香甜滋味，讓人愈吃愈唰嘴。此外，口感粉嫩的特製粉肝、吸附米粉湯湯頭風味的油豆腐、白煮手法以保留原味的大腸…等小菜，蘸附用蒜茸醬、薑絲、香菜…等調製的蘸醬，不但單吃夠味，更是佐食良伴。嗜辣的人則不能錯過店家自製的辣椒，又香又辣的滋味包準讓你胃口大開。
【延伸資訊】店名：胡家米粉湯電話：0955-342-611地址：台北市臨江街92-1號更多夜市美食，請進【夜遊台北各大夜市吃透透】專輯！！http://www.xinmedia.com/event/2012nightmarket/index.htm