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特金御廚、美食冠軍 亞洲食神群英會

自由時報/ 2012.05.10 00:00
〔自由時報記者謝佳君/新北報導〕由資深廚師高玫領軍,與呂哲維、劉俊良、洪廷瑋共同組成的「紫金堂」御廚團隊,日前奪下二○一二新加坡FHA御廚爭霸賽特金獎,中華美食交流協會昨天邀請特金御廚團隊、二○○九年及二○一一年台灣美食展總冠軍隊伍齊聚,舉辦亞洲食神群英會,現場料理一字排開,宛如新式滿漢全席,象徵傳承台灣美食文化。

FHA御廚爭霸賽每四年舉辦一次,號稱「中餐奧林匹克」,台灣上一次奪得特金已是八年前的事,今年再次抱回獎座,令人振奮。名廚「阿發師」施建發說,二○○四年他率領的團隊首次奪得特金,今年紫金堂參賽,他與昔日隊友也指點協助,「要不斷超越,才能獲勝」。

高玫說,今年大會以健康養生為主題,團隊嚴選台灣特有食材結合養生概念,是奪金的最大秘訣。像是冷盤「金龍迎賓載豐年」,使用了「東港三寶」—烏魚子、櫻花蝦及黑鮪魚;湯品「龍珠海藏水中天」裡頭有冬蟲夏草菌絲體,以台灣黃金雞熬煮湯頭,西式澄清湯煮法讓口感清澈不油膩。

肉類「烈火雲龍霸山崗」使用松阪肉,添加桂花、玫瑰,增添香氣還有安神作用,佐料台灣糯薏仁,促進代謝,調整腸胃;海鮮「龍鰲翻騰萬里浪」以蝦仁、鱈魚,配上新社鮮菇,還能增強免疫力。

蔬菜「偃月青龍捲丹霞」使用富含維他命B12的澎湖絲瓜,採摘前三天以蒸餾水「滋養」鎖住水分,搭上蒸蛋、南瓜泥和山藥泥,不加味精也很香甜;甜點「龍返雲天亮星辰」以棗泥核桃酪加堅果,堅果富含維他命E,可預防老年癡呆。

高玫說,整套料理控制熱量也提升營養元素,比賽為了堅持採用台灣道地食材,保鮮和通關都得更費心。

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