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口水的理想 阿嬤的堅持 不變的古早味

yam蕃薯藤新聞/李有強/整理報導 2012.05.08 00:00
「口水的店」這特別的餐廳名子是再賣什麼料理呢?位在新竹市西大路上,老闆因第一代經營小吃,第二代更改了經營方式,提供日本料理及台菜從小就耳儒目染的接觸到料理,2012年三月中旬,第三代老闆的餐廳開幕了。原來流口水是老闆的小時候的別號,從小被叫到大,老闆心想,這別號好記又特別,乾脆就把店名改作「口水的店」。 老闆服役之後,曾在日本打工一個多月,學習日本料理的方式。結婚後,有次老闆娘曾經問過老闆,為什麼市面上的料理都那麼貴,難道不能平價些嗎?身有同感的老闆,決定開家自己的平價餐廳。為了這個目標,老闆必需每天大早到市場精心挑選新鮮食材。部分蔬菜則是用老闆娘在橫山的父母溫室栽培的蔬菜,這樣好品質的蔬菜,老闆除了量不足才會在外面採購,但挑嘴的老饕們,還是會發現蔬菜的口感不同。 口水的店主要供應飯類、牛肉類、麵類、湯類、水餃類、小菜類等,其中的魯排飯跟水餃更是傳承自阿嬤的手法,堅持順序不能搞錯,不得偷懶,每一步順序步驟都必須照作,不然阿嬤會唸。老闆經過幾次是試驗後,發現了其中的差異,再也不敢懷疑! 特別推薦皮薄、餡多、味足的手工水餃,以手工扮餡、包製,每天現包現賣,還為求新鮮,所以沒有冷凍水餃出售。老闆表示,雖然很多人想要買,但他的目標是:作好吃的料理,讓客人吃到滿意。由於老闆對料理的堅持,所只有在店內才可享用到這阿嬤的古早味。

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