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美食檔案》梅干入菜甘雋美 思苦憶甜紅燒肉

卡優新聞網/陳璐璐 2012.05.07 00:00

想到紅燒肉,就不免要提到「祭品」。因為這道菜,原本是難得嚐到肉味的昔日,家庭拿煮熟的冷白肉所改良的下飯菜。但誰知到了物質富裕的現代,竟然也有人為了豬肉反目,箇中原委實在值得玩味。

話說璐璐有位親戚的女兒,嫁給一個家境優渥的小開。婚後,每逢夫家的祭祀、拜拜,婆婆總要求媳婦要陪著把三牲吃完。然而,既然要求媳婦吃那些在室溫下擺了很久的食物,兒子卻不必吃,而是另弄新的、用料講究的菜來佐餐。這種作法,又怎能不引起紛爭?

孰料,婆婆還正色回應道:「我兒子味覺天生就好,從小不吃祭品。若不是我仔細預備三餐,能把他養大娶你來享福嗎?」原來這位母親幾乎日日吃著孩子不吃、或碰過就失去新鮮感的東西,自然不覺得叫媳婦吃有何不妥。但若就外人眼光來看,與其說是母親錯,倒不如說是這兒子太沒福氣,被寵得失去了領略生活苦甜況味的本領。

豬肉這種食品雖便宜,熟烹也有可口的演出。例如風味客家菜的梅干扣肉就是一例。表面看來,只是拿肥瘦剛好的肉鋪在碗底,再填上梅干菜去蒸。但拜選料嚴謹之賜,吃起來就是特別甘甜,叫人每每回想,總有股唾沫暗吞的感覺。不信,挑個毫無食慾的日子去試,保證連汁都要掃光。(風味客家菜,台北市文山區興隆路一段147號,02-2935-5759)

還有位於木柵的大胖自助餐,別看不起小店門面普通,用餐時間可是人潮洶湧,外帶還要等上好一陣子呢!原來老闆退役後,就接下父親的事業,每天起早捱熱地,做出一張張美得不得了的家鄉薄餅。

這餅幾乎像是乾烙的,不油。可以選擇加蛋,或是請他們做成炒餅或燴餅,也都別有韻緻。至於愛吃綠豆稀飯的人,可別忘了點幾道老闆娘拿手的小菜,如青椒魚乾、三色蛋、涼拌蘿蔔絲、燜南瓜、滷排骨、菜哺蛋、烹小卷等來配。

當然,最不容錯過的,還是那道加了三種豆腐、蘿蔔塊紅燒的滷豬肉,賣相雖平凡,但如果是無暇開伙的人,肯定嚐了要思憶起故鄉粗碗裡的媽媽味。(大胖自助餐,台北市木柵保儀路26巷4號) 《本專欄固定每週一刊出》

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