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入夏食物中毒增 肉毒桿菌中毒最嚴重

優活健康資訊網/UHO新聞部 2012.04.29 00:00

(優活健康網記者沈俐萱/綜合報導)每年5~10月是食物中毒發生的高峰期!地處高溫潮濕的亞熱帶區,台灣四季的氣溫皆適合細菌繁殖,尤其夏季高溫常高達30℃以上,更導致各種微生物很容易繁殖,造成食品腐敗變質。細菌造成的食品中毒案件中,會導致較嚴重後果的是肉毒桿菌中毒。

肉毒桿菌不需要空氣即能生長,殺菌不完全的低酸性罐頭食品(鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封的食品)及貯藏不當的香腸、臘肉等醃製食品,都可能造成肉毒桿菌中毒。而食物中毒後最常見的症狀有嘔吐、腹瀉、腹痛等,當進食後2~48小時出現腸胃道疾病,特別是吃到同樣食物的其他人也有相同症狀時,通常就要懷疑是食物中毒。

衛生署衛教週報提醒,要避免食物中毒,先從清潔、衛生、保鮮做起,首先不論是烹調或進食前,都應該用肥皂及清水將雙手洗乾淨、.如果手部有傷口或膿瘡,應將傷口完全包紮好,並戴上衛生手套,以免傷口或膿瘡中的細菌造成污染、與食品接觸的器具、容器,應清洗乾淨,保持乾燥、使用過的毛巾、抹布,應清洗乾淨,保持乾燥,並經常消毒。

烹調時,應該生、熟食分開處理,避免交叉污染、另外如果只有一套砧板和刀具,最好先處理熟食再切生食,而細菌通常不耐熱,加熱到70℃以上,大部分的細菌都會死亡。使用微波爐加熱時,若擔心有食物加熱不完全的部位,為達到最佳效果,可以將食物加蓋,並攪動、旋轉食品使其烹調均勻。

在食物保鮮上,低溫可以抑制細菌的生長和繁殖,應即時把須冷藏的食物放入冰箱。已烹調好的食品或剩菜,也應在2小時內放入冰箱。此外不要在室溫下解凍食品,可以在前一夜放到冷藏室、用流動冷水或微波爐解凍。而冰箱也別塞得太滿,應保持適當空隙,並定期整理、清洗,維持冰箱內的清潔衛生,只要注重好衛生習慣、將食物做好保鮮動作,就不怕細菌入侵食物。

(資料來源:衛生署衛教週報157期)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=17043

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