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油電雙漲 傳統早餐店 轉型求生

自由時報/ 2012.04.28 00:00
麥味登、美而美 從早做到晚

〔自由時報記者楊雅民/台北報導〕原物料漲、工資漲、店租漲、電費也漲,麥味登早餐連鎖店總經理卓元裕表示,傳統早餐店面對營運成本日增的走勢,若還是只賣十五元、二十五元的三明治、蛋餅,不思轉型,絕對活不下去。

卓元裕表示,麥味登目前在全台共有約一千五百家加盟店,其中有約七百八十家還是第一代傳統的舊式早餐店,這些舊式早餐店普遍營業到每天下午兩點,每天平均來客數約兩百人,單日營業額約一萬元。

營業時間頂多到下午,但店租、冰箱等冷凍設備的成本是固定的,在原物料、店租、工資、電費等營運成本還未大漲的年代,還可勉強維持微薄利潤;隨著營運成本大漲,早餐市場越來越競爭,舊式早餐店若還是只經營早餐市場,恐怕會活不下去。

增賣下午茶與晚餐

他指出,為了協助傳統的加盟店轉型,該公司正積極導入「全日店」,同樣的店租,卻將營運時段從早餐延伸至下午茶、晚餐時段,除了傳統早餐店的三明治、漢堡、蛋餅等產品組合外,並導入飯和麵等產品。

他表示,目前已在全台開出二十一家全日店,加盟主只要採用兩班制人力,單日營業額可衝到兩萬至三萬元,大約是傳統早餐店的兩倍至三倍,預計兩年內在六都導入一百家全日店,將戰線從早餐市場延伸至全天。

美而美早餐連鎖店也表示,目前在全台共有兩千八百家的加盟店,其中有一千多家還是第一代的美而美店型。該公司指出,經營早餐店原物料成本佔約五成、店租佔約一成、人事成本則不能夠超過營業額的三成。

美而美指出,從去年九月以來,原物料、工資等營運成本加起來,已增加約三成,如今電費和部分工時工資又要漲,早餐店的營運壓力真的是與日俱增。

目前已在全台一級商圈開出十二家全日店,將經營時段從早餐延伸至午餐、下午茶和晚餐,同時還提供外送服務,讓加盟店可以衝高營業額,來降低固定成本增加的壓力,穩住利潤。

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