回到頂端
|||
熱門: 冷氣 南韓 帛琉

繽紛春食/玩色玩味的義式佳餚 展春季繽紛食趣

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.04.26 00:00

迎接春天的來臨,維多麗亞酒店laFESTA米其林星級義大利餐廳餐飲顧問IgorMacchia再次展現他的精湛廚藝,讓laFESTA本季新菜有了繽紛的嶄新風貌!擅於利用食材特色、擺盤如畫的Igor,這次帶來風格獨特的5款新菜色,包括,梵提娜手工起士餃、生蠔燉飯佐鰹魚高湯凍、輕煎鮮魚佐番紅花醬汁、澳洲和牛佐紫芋醬汁、海膽手工麵佐甜椒醬汁,以及3款義式甜點,抹茶白巧克力慕思、帝王雞蛋布丁與脆巧克力米、苦味巧克力慕思與香草鳳梨莎莎佐芒果雪碧。Igor將食材的自然原色變化出色彩繽紛的美味佳餚,呈現出黃色、紫色、綠色、咖啡色…等多彩顏色,如同一幅幅色彩豐富的畫作,反映Igor玩色玩味的繽紛食趣風格。

採用傳統義大利燉飯製法製作的「生蠔燉飯佐鰹魚高湯凍」,沒有使用奶油和起士,而是將海草高湯和生蠔泥燉煮成生蠔燉飯,燉飯裡creamy口感則單純來自於生蠔泥,並帶著濃郁鮮美大海味道,而在燉飯灑上晶亮的高湯凍則是用紅海藻粉、柴魚醬油和鰹魚醬油加上昆布高湯製成,視覺新穎口味獨特。

「輕煎鮮魚佐番紅花醬汁」則將馬鈴薯袍絲拌入迷迭香、百里香…等香料並煎成脆餅,鋪在去皮輕煎的日本鯛上,佐菜醬汁則是香料中價格不斐來自義大利撒丁島(Sardegna)特產的番紅花所製成的醬汁,以高湯、鮮奶油、芝麻葉…等調和後,轉換成鮮艷的金黃澄色的醬汁,味雅馨香的番紅花醬搭配鮮嫩魚肉,使魚肉的鮮美更加提升,鯛魚刻意去皮僅取柔嫩的魚肉搭配酥脆馬鈴薯,形成有趣的口感。

像畫一般精緻美麗的「帝王雞蛋布丁與脆巧克力米」,內含用帝王雞蛋手工製作而成的雞蛋布丁,口感輕盈香滑,脆巧克力米則以法芙納巧克力溶入巧克力米當中,增加風味香氣,佐上馬沙拉酒冰淇淋,淡淡酒香味與巧克力餅意外地合襯,在兩者中間彷彿穿針引線般牽引著彼此的,則是咖啡巧克力慕思,整體擺盤就像在畫中跳舞的舞者般活潑生動。

【延伸資訊】店名:維多麗亞酒店laFESTA電話:(02)6602-5671地址:台北市敬業四路168號2樓網址:http://www.grandvictoria.com.tw

圖說:「澳洲和牛佐紫芋醬汁」結合澳洲頂級9+和牛與本土紫色的芋頭地瓜,搶眼的紫色醬汁豐富視覺,搭配和牛一同享用,還能突顯和牛的鮮美。(維多麗亞酒店提供)

社群留言