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食在神戶/入口即化 無敵柔嫩神戶牛排

欣傳媒/楊曉琦/專題報導 2012.04.26 00:00

提到神戶美食,十之八九都會馬上連想到神戶牛,這個號稱全世界最美味的牛肉之王,光100公克就要價數千日幣,價格不斐,但響亮名氣還是成為外國遊客造訪神戶指名必嚐的美食之一,據說美國籃球明星KobeBryant,其父親當年就是因為難忘神戶牛的美味,才將他取名為「Kobe」呢!

所謂的神戶牛(KobeBeef),指的是兵庫縣內繁殖的但馬牛,每年生產數量僅6000多頭,其中只有審核在A4、A5以上等級的才能被稱為神戶牛,約是產量的一半,佔全日本每年生產牛隻數量的0.06%,由此可見其稀有與珍貴性。

神戶牛的養育相當講究,多以母牛為主,不然就是去勢的公牛,除了提供良好的生長環境及飼料之外,甚至在養育過程中,還會餵食啤酒、幫忙按摩或是播放音樂等,讓牠在輕鬆舒適的環境成長。據說就是這種兼具身理及心理的養育方式,使得這些從但馬牛被選出來的資優生,油花分布更均勻、肉質美味更提升,造就了全世界聞名的「神戶牛」傳奇。

不同於一般牛肉的油花分布較不均,神戶牛油花分布平均,且油花在常溫下就會融化,即使冷藏肉質也不會變硬,因此在調理過程要格外注意,當地多以鐵板或蒸煮的方式享用,只以簡單的鹽巴調味,品嚐最原始的肉質香甜。

在神戶市區,就有多家標榜提供神戶牛的餐廳,當地甚至還製作了神戶牛餐廳網站,方便遊客上網查詢相關訊息。其中位於飯店一樓的Plaisir神戶牛排餐廳,店內使用自家養育的神戶牛,門口掛滿了許多獎狀及認證書,以及優雅舒適的用餐環境,頗受到遊客歡迎。

不過,若想要享用正統的神戶牛排餐,可要有花大錢的心理準備,Plaisir餐廳的神戶牛中午套餐每份就要價8,000日幣以上,至於晚餐費用則從1萬元日幣起跳,整個套餐包括湯品、沙拉、牛排及甜點飲料,並會由廚師在顧客面前專門調理,也算是享用神戶牛排的特色之一。

雖說整個套餐吃下來所費不貲,但先不提神戶牛入口即化的美妙口感,其他在湯品、沙拉及甜點的安排也都相當用心,在短短用餐的1、2個小時內,真的是一場令人口味無窮的美食饗宴!

【延伸資訊】神戶牛肉官方餐廳導遊:www.kobe-niku.jpPlaisirKobe神戶牛排餐廳:www.kobe-plaisir.jp

圖說:整個套餐包括湯品、沙拉、牛排及甜點飲料,並會由廚師在顧客面前專門調理,也算是享用神戶牛排的特色之一。(記者楊曉琦攝)

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