位於彰化員林中正路上的欣鮮日式火鍋，從1990年到現在，到了用餐時間店內還是滿滿人潮。強調一人一鍋的分量，食材也絕不偷懶，裝著滿滿配料的外觀像木桶的可愛小鍋裡，深咖啡色的桌椅、明亮的用餐環境，是當地聚餐的最佳選擇之一。
這裡最有名的是鍋物的湯頭，坊間流傳著「越滾越香」的口感，新鮮不用說，尤其是麻辣湯頭，是老闆娘採用數十種中藥與天然香料提煉麻辣火鍋，有道地濃郁四川麻辣味，味濃重香，入喉又辣的很舒服，是許多年輕朋友來南彰化員林美食天堂，一定要挑戰麻辣鍋。
另外石頭火鍋也是欣鮮的招牌，店家透漏早期會先在鍋底香油爆香，加上洋蔥蒜頭辣椒等辛香料後，再放一些肉品下去爆炒撈起，等到用洋蔥熬煮高湯滾了，再放入肉品與配料，爆炒後的肉除了香噴可口外，也比較嫩。至今餐館石頭火鍋，也是先將肉品爆炒後，再放入洋蔥高湯滾熟，一樣香氣迷人。（圖／本網資料庫提供）
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