回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 賴清德 台大 兩岸

春天用湯品暖胃補身!明蝦鮑魚鍋鮮美滋補

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.04.25 00:00

隨著季節交替,氣候多變化,養生時令之際就來碗美味湯品吧!

來自香港的維多麗亞酒店東餐廳主廚何慶輝,擅長隨著季節變化料理四季養生煲湯。時令正值春夏之際,何慶輝特別端出廣式春夏煲湯,集合各式食材精華,設計「川貝雪梨煲豬腱湯」與「合桃黨參煲佬雞湯」兩款精選川貝、陳皮、蜜棗、黨蔘、雪梨、合桃…等養生補氣食材細心煲煮而成的春夏養生好湯。

「貝雪梨煲豬腱湯」匯集川貝、陳皮、南北杏、雪梨、蜜棗、老薑、豬腱、雞爪…等食材裝入砂鍋,以大火熬煮5小時,使食材熬出甘甜滋味及滿滿菁華。雪梨搭配川貝及南北杏仁入湯,讓湯頭清甜甘醇;並選用不肥膩之豬腱肉瘦肉,以保持湯汁清爽,並帶有豬肉的鮮甜;而雞爪則極富膠質,愛美女性不容錯過。

「合桃黨參煲佬雞湯」則將合桃、紅棗、黑棗、桂圓肉、枸杞、黨蔘、雞肉、雞爪、老薑用大火熬煮5小時,經過長時間熬煮,所有食材鮮甜甘醇集於一盅,是春夏必嘗的養生港式煲湯。

經過了一季的冬眠,海中的魚蝦、貝類開始甦醒,春天是其生命力最活躍的季節,千萬別錯過品嘗這鮮美味道的好時機!欣葉呷哺呷哺料理長選用南非鮑及大明蝦,搭配鮭魚、軟絲、蛤蜊及青蚵,呈現出可以一次全然享用到春季裡新鮮且具有活力食材的「明蝦鮑魚鍋」。

2顆各約80公克大小的新鮮鮑魚,及2尾約手掌長大小的明蝦,可放入滾燙均勻的高湯中,煮到恰當的時間從鍋內取出,無論是鮑魚肉的鮮甜美味、肉質的薄細軟嫩,或是明蝦的鮮嫩彈牙,即是兩種不同鮮活美味的雙重享受!另外,油脂豐腴的鮭魚片、肉厚軟韌的軟絲片及碩大的蛤蜊和青蚵,涮過後肉質鮮嫩而多汁;而鮑魚和明蝦除了用煮的方式享用外,還可以烤著吃或是加上蒜蓉末蒸著吃,即可享受到不同風味和口感的鮮活美味。

當然,春天不可少的即是本季時蔬,包括日本水菜、山茼蒿、油菜花及各類菇物,皆脆嫩而清甜,還有在日本具有「春雨」喻意的蒟蒻條,嘗起來分外有美感;若覺得全是涮煮的海鮮或野菜料理太清爽了,另附有肉品松阪豬可享用,肉質味香且軟嫩,可說是品味鍋物料理時的另一重完美享受。

圖說:川貝雪梨煲豬腱湯滋補養身。(維多麗亞酒店提供)

社群留言