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李昂談美食:別只說入口即化

中央社/ 2012.04.23 00:00
(中央社記者陳至中新北市23日電)作家李昂今天表示,台灣很多美食節目只會用「入口即化」、「彈牙」等形容詞,制式化地介紹製作流程,對美食背後的文化、歷史意義,則較為缺乏。

李昂近10年來跑遍世界各地吃美食,並以美食為主題完成小說「鴛鴦春膳」,今天她出席新北市文化局「2012新北文學OPEN講」記者會,對大眾文化中的美食內容發表看法。

李昂致詞時表示,台灣節目形容美食,大多只會說「入口即化」、「好好吃」、「彈牙」等形容詞,並介紹廚師怎麼製作該料理,卻鮮少觸及美食與文化的關係。

李昂以最近幫市府撰寫的上海菜專文為例,新北市的上海菜,和上海道地的上海菜,就有些許不同,這和文化、歷史、甚至是政治都有關係;介紹美食時,可以順道說說背景,「不要只是『入口即化』,應該換個把戲來說。」

李昂28日下午2時將在板橋區林本源園邸演講,講題是「用美食寫小說」,今天會後接受中央社記者採訪,她透露,既然選在古蹟中和大家分享,一定會妥善運用該氛圍。

李昂說,像板橋林家這樣的大家族,當初渡海來台時,也把漳州、泉州的家鄉菜餚一併帶來,並發展成有特色的台灣菜;舉例來說,台灣有很多白斬雞、白切肉等汆燙菜色,主因是移民社會,渡海時只有沾醬可以隨身攜帶,這和西元1949年國民政府來台,老兵們帶來的「豆瓣醬」是同一個道理。

李昂說,美食太吸引人,她正著手準備撰寫第2本美食小說,台灣美食所受到的影響、傳承、以及將來的發展,將會是她寫作的主要題材。

新北市文化局和聯合文學合作,推出「2012新北文學OPEN講」系列活動,邀請作家李昂、羅智成、廖玉蕙、許榮哲等人演講,活動期間為4月28日至6月29日,相關資訊可參考新北市文化局網站。1010423

(中央社記者陳至中新北市攝 101年4月23日)

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