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少吃油炸食品 研究:可能造成癌症

(優活健康網新聞部/綜合報導)相信許多人對於洋芋片、薯條、泡麵這類經過油炸加工處理的食品,是愛不釋「口」!但日前有媒體報導,英國檢驗發現番茄醬、洋芋片、餅干、咖啡等 13 項產品中含有高量「丙烯醯胺」,衛生署食品藥物管理局表示,丙烯醯胺是由食品中胺基酸與醣類於高溫加熱(100℃以上)下作用反應所成,常見於油炸馬鈴薯產品,麵包、餅乾、堅果及咖啡等烘焙食品,建議消費者均衡飲食,適量食用油炸或烘焙食品。

根據研究文獻顯示,丙烯醯胺在動物試驗中具有神經毒性及生殖發育毒性,國際癌症研究機構將其歸類為「可能會造成人類癌症的物質」。雖然目前國際上均未對食品中的丙烯醯胺含量訂定限量標準,衛生署去年所調查調製飲料類 (含咖啡飲品)、油炸類、碳烤類及烘焙類食品之丙烯醯胺含量結果顯示,以油炸類及烘焙類食品檢出之丙烯醯胺含量較高,此為產品製程加工所導致。因食品高溫加熱所產生之丙烯醯胺對人類之健康影響,國際間尚無定論,該局將持續監測與進行研究調查,以利未來風險評估。食品藥物管理局並呼籲消費者,均衡飲食,多運動,以確保身體健康。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=16872

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