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泰美味/台灣第一家泰菜!涼拌荷包蛋滋味絕妙

欣傳媒/林致婷/台北報導 2012.04.22 00:00

近十年,泰國料理在台灣美食業蓬勃發展,但其實泰國菜早在三十六年前的台北市汀洲街就已經吃得到,號稱台灣第一家泰國料理的「泰國小館」老闆娘周瑪莉,今年已經六十歲,祖籍廣東,泰國出生長大,二十四歲時跟著父母親來到台灣,在台北市的公館落腳,跟著媽媽也就是第一代老闆娘馬桂美一起做生意,從簡單三五樣料理的小吃店做起,如今在菜單攤開已經有上百道菜色可以讓客人選擇,媒體也爭相報導,成功在美食一級戰區的公館穩站36個年頭。

「那時候沒有一技之長,我媽媽從小家裡就是開小吃店的,我們在泰國的時候也是開小吃店,當然就是做自己擅長的。」36年前舉家來台以泰式小吃店維生,周瑪莉透露,當時為做出最道地的泰國家鄉味,要面對的困難其實很多,「當時我們需要用到的泰國菜材料很少,南薑、香茅、檸檬葉,都要靠自己每隔一兩個月去泰國親自採買,因為連進口商都沒有。」不只是食材取得不易,當時台灣人多數還無法接受泰國菜的酸辣口味,客群也只侷限泰國或馬來西亞僑生,多年來,靠著口耳相傳,加上泰國料理在台灣逐漸盛行,才慢慢站穩腳步。菜單裡上百道料理,究竟該選哪一道,如果你已吃膩了家家都有,一成不變的傳統泰國菜,「綠椰汁雞米線」的濃郁香氣和多層次口感,絕對能挑動你的味蕾,其中綠咖哩、泰國小茄子、檸檬葉,椰奶,都得從泰國進口。第二代老闆娘周瑪莉說,「這道菜重點就在咖哩跟椰奶的調配,得先熬煮出香味後,才能陸續放入食材,除了提升香氣的香茅、檸檬葉之外,還要再用辣椒還有魚露調味,起國前再加點九層塔拌炒。」顧客張小姐,「這綠咖哩裡面帶有香茅還有檸檬葉的香氣,感覺很清爽,又有點辣辣的,不會像有的咖哩吃多了會膩。」

另外,涼拌青木瓜或是海鮮已經老套,老闆娘周瑪莉突發奇想,研發出涼拌荷包蛋,「我們有涼拌皮蛋,涼拌很多樣,我們每天都要煎很多荷包蛋,有時候會剩,我那時候就想要怎麼再利用,就想說不然來涼拌看看,結果不只是我覺得好吃,客人也都很喜歡,這個好吃的關鍵就在於蛋要煎得有一點焦焦的,才有香味,而且也才能吸附涼拌醬汁。」煎得焦香的荷包蛋,吸飽微甜酸辣的醬汁,搭配新鮮番茄、洋蔥、小黃瓜、腰果仁等,堆疊出多層次的口感,入口後在嘴裡激盪出絕妙滋味。

「就算物價漲價,我們該放的還是要放,不可以說就少放一點,客人一吃就會知道,不只是這樣,道地的味道也要保持住,有客人去泰國玩回來跟我們說,怎麼去泰國吃得還沒有我們這裡好吃,因為現在太多台灣人去泰國觀光,他們為了迎合台灣人口味去做了調整,結果味道都變了。」周瑪莉同時也透露,就連2010年泰國發生嚴重水患,食材短缺甚至飆漲,他們也都選擇自行吸收,絕不因此而偷工減料,甚至還在中午推出百元有找的經濟午餐,讓附近上班族和學生趨之若騖。36年不變的堅持,緊緊抓住老顧客的胃,許多客人都是從小吃到大,甚至從帶著兒子一直吃到牽著孫子上門。從小就跟在媽媽馬桂美身邊學做菜,大半輩子都奉獻給這家店,周瑪莉至今仍每天事必躬親的在店裡忙進忙出,問她何時要退休,她坦言也曾想過要好好休息,但每回提起這樣的想法,老顧客總會說,要是店關了,以後就吃不到好吃的泰國菜,讓她捨不得也不下,只要她還有能力的一天,她就會緊緊守住這家老店,也守住媽媽傳給她的道地家鄉味。

【延伸資訊】店名:泰國小館地址:台北市汀州路三段219號電話:02-23670739推薦菜色:綠椰汁雞米線150元、涼拌荷包蛋200元

圖說:「綠椰汁雞米線」濃郁香氣和多層次口感,挑動你的味蕾,其中綠咖哩、泰國小茄子、檸檬葉,椰奶,都遠從泰國進口。 (記者林致婷攝)

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