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月子餐出頭 台隊成亞洲食神

中央商情網/ 2012.04.21 00:00
(中央社記者唐佩君新加坡2012年4月21日專電)台灣紫金堂隊昨晚在2012新加坡御廚爭霸賽中拿下總冠軍等級的「特金牌」,揭開台灣月子餐廚師竟能打敗亞洲各國飯店主廚,朝食神邁進的新一頁。

新加坡近日舉辦國際食品與酒店暨餐飲設備展(FHA2012),其中最受人矚目的就是御廚爭霸賽(Imperial Challenge)。本次共有台灣、新加坡、中國大陸、香港、南韓及馬來西亞等國9隊參賽。

其中台灣有2隊參賽,包括過2關而拿下總冠軍的紫金堂隊及獲分組金牌的全球餐飲隊;令人驚奇的是,當翻開紫金堂隊的4位主廚經歷,看不到慣有的大飯店主廚頭銜,是1個非主流路線廚師的組合。

例如:隊長高玫雖擁有約18年的廚師經驗,但她目前是某家月子餐公司的研發總監;3位廚師則是屬於學院派,呂哲維是稻江科技暨管理學院餐旅管理系助理教授、劉俊良是同德家商餐飲管理科主任、洪廷瑋目前就讀高雄餐旅大學餐飲創新研發所。

當昨晚宣布總冠軍由紫金堂隊拿下後,全場歡呼,高玫開心的高舉獎盃,面對中央社記者訪問時已開心的說不出話來。月子餐向來不被視為需技巧繁複的製作,而一般廚師的夢想也是進入高知名度大飯店,因此這個另類的總冠軍隊伍,其實是付出了更多的努力才脫穎而出。

高玫說,整個團隊在去年4月報名後,足足為這次比賽準備了1年,其間不斷研發菜色,為了把台灣農業特產品推上國際舞台,遍訪各地好食材,更不畏麻煩,把雲林豬肉、台東雞肉、屏東的鮪魚、櫻花蝦及烏魚子帶到新加坡,並運用在菜色上,而且在6道比賽的菜色中,再發揮每一道中又含有2、3種食材的困難組合。

今年亞洲中餐筵席賽御廚獎盃頒給台灣隊,高玫說,非常開心能以台灣的農特產品為主要食材,進而在國際競賽舞台上獲勝。

在總評判長黃清標的眼中,則看出紫金堂這次能勝出,反而是出身月子餐團隊幫了大忙,因為這次比賽主題是「健康」,而月子餐的專長就是製作不油膩且講究營養健康的菜色。

台灣月子餐主廚運用他們擅長的健康烹調手法,打敗其它國家飯店主廚,在亞洲中餐筵席賽爭霸,也算是另一種台灣料理王。

台灣另1參賽隊全球餐飲的4個主廚個個是高手:隊長洪文發是2010年新加坡國際美食大賽美食家挑戰賽金牌得主:隊員徐文斌是2007年上海美食競賽銀牌得主;郭木炎是2009年曼谷亞洲盃烹飪賽銀牌;賴曉梅獲2009年曼谷亞洲盃烹飪賽創意甜品金球獎。

原本各界看好全球餐飲具奪總冠軍實力,他們雖也在分組賽拿下金牌,但可惜積分未能進入總決賽。對此洪文發認為比賽就是要盡力而為、全力以赴。他認為,台灣的菜餚設計原本就有健康養生的概念,在中餐筵席方面做的相當精緻,從這次競賽更感覺到台灣相較亞洲其它國家,是走在前面。

FHA2012展覽為兩年一度,是亞洲規模最大的餐飲業展覽;御廚爭霸賽則每4年才舉辦1次,是亞洲最受重視的中餐筵席賽,並被視為食神的指標之一。

中華民國駐新加坡副代表王華榮不但在比賽期間到現場加油,昨晚也在頒獎典禮上向選手祝賀。(本文附有照片及影音)

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