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可遇不可求…外食族高喊:我要吃糙米

自由時報/ 2012.04.21 00:00
〔自由時報記者王昶閔/台北報導〕多吃糙米飯比白米飯更有益健康,有降低糖尿病、高血壓等慢性病風險等多重好處,但三餐老是在外的外食族卻很難吃到。董氏基金會調查台北市百家餐飲店,高達近九成業者未供應糙米飯,主要是沒想到要供應,甚至有業者不知道什麼是糙米。

北市百家餐飲店 近九成未供應糙米飯

董氏基金會在一○一年四月間針對台北市十二個行政區一百家包含便當、自助餐、素食業者調查,發現近九成業者未供應糙米飯,僅四家有提供糙米飯,另有八家提供五穀飯、十穀飯或小米粥等全穀主食。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示,衛生署公告新版飲食指標,國人應有三分之一的主食來自全穀根莖類。多攝取包括糙米在內的全穀類食物,可降低心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症等多種慢性病以及骨質疏鬆症的發生,亦有助於體重的控制。

「洗、浸、煮」讓糙米飯變得更好吃‎

許惠玉指出,一般而言,糙米由於表面存在有米糠層,粗纖維比較多,煮飯時比較難吸收水分,因此口感較硬,也沒有黏性,一般人較不易接受。要解決這個問題,可以在煮飯前適度地延長泡水時間(不超過三小時),使糙米多吸收水分讓纖維稍變軟,另炊煮時也建議比白米飯添加更多的水。

花蓮區農改場課長宣大平補充說,傳統電鍋煮出的糙米飯,有白米飯沒有的濃郁稻米味,且軟硬度及黏彈性上比電子鍋煮的更好吃,口感更佳。煮飯時,若用電鍋,一杯糙米約加一.三杯水;電子鍋則是一杯糙米約加一.七到一.八杯水。

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