近來民生物資不斷飆漲，國內餐飲業者相繼推出各項促銷活動，期以刺激買氣。不過，除了在價格上作文章外，多數餐飲業者還是認為提昇料理美味，才是王道。即日起至5月6日止，台北喜來登辰園就創新推出滷水「極品美鵝」，搭配好康優惠，要吸引消費者上門，品嚐台灣美鵝好滋味！辰園主廚張志民表示，潮式滷水及燒臘是廣東料理的兩大主題，向來受老饕喜愛；而今年特別以潮州滷水手法，展現台灣鵝肉獨特風味。將肥美鵝隻放入以花椒、八角、沙薑、陳皮、白胡椒粒等十餘種香料特製的陳年滷汁裡浸煮約80分鐘，讓鵝肉飽滿吸入陳香滷汁的絕美精華。張志民說明，台灣鵝肉清香甜美，厚嫩多汁，主要品種以白羅曼鵝與華鵝為主；辰園這次特別選用豐腴的宜蘭白羅曼鵝，以健康的蔬菜與穀物飼育，相較於雞肉與鴨肉，彈性與嚼勁更略勝一籌。另外，鵝肉含優質蛋白質，且脂肪含量低，肉質軟嫩易消化，上至鵝腦，下至鵝掌，各個部位皆能入菜。此次特別挑選3～3.5公斤重的幼鵝，肉質較為細嫩，適合用以製作滷水料理；而粵式烹調手法重火候，只要掌握得宜，就能展現鵝肉鮮、香、嫩的原汁原味。此次推出十餘道「潮式滷水鵝肉」佳餚，每一道都令人耳目一新。如「滷水鵝下巴」將鵝隻頭殼與腦部去除，剩下的下半截即為鵝下巴，皮Q且骨多汁；「滷水鵝掌翼」富含膠質的鵝掌與鵝翼，散發滷汁鹹香氣息，令人吮指回味；「豉油皇鵝腸」則是以醬油、蔥、老抽與蠔油等調製而成，主廚將鵝腸燙熟備用，與豆芽一起拌炒後再淋上豉油皇醬汁，爽脆多汁的口感令人胃口大開。比較特別的，以鵝腦為主角的「原汁鵝皇凍」，在主廚精湛的手藝下，讓人完全忘卻對吃腦的反感。張志民說，該道佳餚做法繁複費工，需先將鵝腦取出，剔除雜質洗淨，加入鵝高湯、洋菜與枸杞一同混勻烹煮，經過一晚的冷藏定型後，透亮的鵝皇凍即完成，Q彈滑口，風味清新。另外一道「黑松露鵝蛋滑蝦球」也非常值得推薦，參考粵菜滑蛋蝦仁做法，強調火候的控制，不同的是改用脂量飽滿的鵝蛋，佐以黑松露油與黑松露醬調味，鵝蛋滑嫩鹹香，散發松露馥郁香氣。台北喜來登辰園於即日起至5月6日，推出「極品美鵝」全鵝料理，單點價格250元～860元，精選套餐每位1,800元+10%，活動期間還有滿額贈好禮活動，凡點用任一道活動菜色且消費滿5,000元，即可獲得「小茶栽堂」輕巧盒裝系列茶品一份。【延伸資訊】台北喜來登辰園營業時間：午餐11:30～14:30；晚餐18:00～22:00洽詢電話：（02）2321-1818
圖說:「香辣鵝血煲」湯頭散發馥郁香氣，鵝血等食材吸入飽滿湯汁，香辣誘人。（記者唐家興攝）