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巷弄美食/雙連街滷肉飯 肥瘦適中香噴噴

滷肉飯是台灣特有的傳統美食,也是不少國宴級主廚個人的最愛,在台灣,幾乎走沒幾步路,就能碰到滷肉飯攤商,不過店家製作滷肉飯的水準參差不齊,真正令人難忘的滷肉飯其實不多;位於台北市大同區雙連街的老店「雙連街滷肉飯」,就有水準以上的好吃滷肉飯,人氣搶搶滾。「雙連街滷肉飯」鄰近雙連捷運站,距離馬偕醫院也不遠,儘管雙連街是條狹窄街道,路寬只有五、六米,全長只有200公尺(民生西路至錦西路),但這一帶蘊藏很多老字號美食,雙連街滷肉飯也是其中之一;街尾轉出錦西街,另有家30多年的公園伯旗魚米粉。「雙連街滷肉飯」的好滋味與圓環滷肉飯頗有淵源,最早是小型路邊攤,但憑著又香又好吃的滷肉飯,以及清甜好喝的湯品、平價小菜,數十年來征服無數饕客,小攤子已經變成大店面,提供更舒適的用餐環境與更多樣化的傳統美食。「雙連街滷肉飯」以滷肉飯為招牌,代表對自家滷肉飯很有自信。確實,行家級的好吃的滷肉飯一看就知,必須以手工切五花肉,再下鍋爆炒,慢慢炒出香氣,並逼出多餘油脂,煮成後的滷汁顏色略深、具濃稠度,不可採用絞肉直接加醬油滷。淋到白飯上頭一起吃下,口感甜鹹適中、肉質軟嫩不乾澀、且需要有肉香,嘴唇有油漬、碗底不能剩水。只要其中一項不對,就不算好吃滷肉飯。三百公尺以外的保安街也有很多老店,其中某家滷肉飯完全不及格,滷汁太水、肉太肥沒香氣,甚至不如家裡婆婆媽媽煮的。雙連街滷肉飯的招牌滷肉完全符合美味滷肉該有的特色,甜鹹調味適中、香氣足,五花肉肥瘦比例剛剛好,一碗滷肉飯搭配店家供應的多種湯品,十分對味。若想多吃一點,這裡還有多種小菜,價位相對親民。除滷肉飯,這裡還賣雞肉飯與各式便當,現烤雞腿鮮嫩多汁,一口咬下,滿滿都是肉汁,叫價100元,由於是現烤,價位比日本料理店的雞腿便當合理,鱈魚便當也是100元,其他包括白切肉便當、紅燒肉便當、焢肉便當都是85元。雙連街滷肉飯的美味深受街坊鄰居、內行客的喜愛,附近的成淵高中學生也常光顧,營業時間不時有人上門買便當,尖峰時間一到,排隊點餐很正常,店內區客滿也是常事。48歲的李先生是電路工程人員,最喜歡吃台灣傳統滷肉飯,「雙連街滷肉飯的滷肉醬正港好吃,白飯也煮得好,同時有很多種湯品可選,讓人吃得很滿意;不像多數滷肉飯店家,根本就是難吃。」【延伸資訊】店名:雙連街滷肉飯地址:台北市大同區雙連街5號電話:(02)2557-2367、2557-7672營業時間:09:00~23:00

圖說:雙連街滷肉飯夠水準,受到很多內行顧客喜愛。(記者梁峰榮攝)

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