滷肉飯是台灣特有的傳統美食，也是不少國宴級主廚個人的最愛，在台灣，幾乎走沒幾步路，就能碰到滷肉飯攤商，不過店家製作滷肉飯的水準參差不齊，真正令人難忘的滷肉飯其實不多；位於台北市大同區雙連街的老店「雙連街滷肉飯」，就有水準以上的好吃滷肉飯，人氣搶搶滾。「雙連街滷肉飯」鄰近雙連捷運站，距離馬偕醫院也不遠，儘管雙連街是條狹窄街道，路寬只有五、六米，全長只有200公尺（民生西路至錦西路），但這一帶蘊藏很多老字號美食，雙連街滷肉飯也是其中之一；街尾轉出錦西街，另有家30多年的公園伯旗魚米粉。「雙連街滷肉飯」的好滋味與圓環滷肉飯頗有淵源，最早是小型路邊攤，但憑著又香又好吃的滷肉飯，以及清甜好喝的湯品、平價小菜，數十年來征服無數饕客，小攤子已經變成大店面，提供更舒適的用餐環境與更多樣化的傳統美食。「雙連街滷肉飯」以滷肉飯為招牌，代表對自家滷肉飯很有自信。確實，行家級的好吃的滷肉飯一看就知，必須以手工切五花肉，再下鍋爆炒，慢慢炒出香氣，並逼出多餘油脂，煮成後的滷汁顏色略深、具濃稠度，不可採用絞肉直接加醬油滷。淋到白飯上頭一起吃下，口感甜鹹適中、肉質軟嫩不乾澀、且需要有肉香，嘴唇有油漬、碗底不能剩水。只要其中一項不對，就不算好吃滷肉飯。三百公尺以外的保安街也有很多老店，其中某家滷肉飯完全不及格，滷汁太水、肉太肥沒香氣，甚至不如家裡婆婆媽媽煮的。雙連街滷肉飯的招牌滷肉完全符合美味滷肉該有的特色，甜鹹調味適中、香氣足，五花肉肥瘦比例剛剛好，一碗滷肉飯搭配店家供應的多種湯品，十分對味。若想多吃一點，這裡還有多種小菜，價位相對親民。除滷肉飯，這裡還賣雞肉飯與各式便當，現烤雞腿鮮嫩多汁，一口咬下，滿滿都是肉汁，叫價100元，由於是現烤，價位比日本料理店的雞腿便當合理，鱈魚便當也是100元，其他包括白切肉便當、紅燒肉便當、焢肉便當都是85元。雙連街滷肉飯的美味深受街坊鄰居、內行客的喜愛，附近的成淵高中學生也常光顧，營業時間不時有人上門買便當，尖峰時間一到，排隊點餐很正常，店內區客滿也是常事。48歲的李先生是電路工程人員，最喜歡吃台灣傳統滷肉飯，「雙連街滷肉飯的滷肉醬正港好吃，白飯也煮得好，同時有很多種湯品可選，讓人吃得很滿意；不像多數滷肉飯店家，根本就是難吃。」【延伸資訊】店名：雙連街滷肉飯地址：台北市大同區雙連街5號電話：（02）2557-2367、2557-7672營業時間：09：00～23：00
圖說:雙連街滷肉飯夠水準，受到很多內行顧客喜愛。（記者梁峰榮攝）