音樂家與名廚心目中完美的白蘆筍

大提琴家張正傑2011年全家旅居奧地利，四月初春，幾乎天天都吃白蘆筍，真是奢侈的享受呀!而且是直接向小鎮上的農家購買當天現採的白蘆筍，猶帶清晨露珠與泥土的芳香，新鮮，甜美又便宜的白蘆筍，不用削去太多表皮纖維，輕鬆川燙即可，只是品嚐白蘆筍必須搶時間，不然它很快就會迅速老去。

今年又到了白蘆筍的季節，當音樂家夫婦得到消息，名廚張振民的法樂琪餐廳四月剛進一批白蘆筍，便欣然趕赴這一年一度的白色約會。當修長，純淨，渾身充滿香味的白蘆筍一上桌，清甜汁液在口中迸發，旅奧的回憶隨著食物的溫度再度回到眼前，鋼琴家謝婉玲最喜歡白蘆筍以冷盤方式搭配薄鹽的柴魚醬油，創意張正傑則嘗試用白蘆筍搭配芝麻醬，滋味也是美妙絕倫。

歐洲白蘆筍最迷人之處在於香氣，食畢，能讓你從口腔到鼻腔充滿雅緻的味道，張正傑認為這是其他品種的蘆筍遠遠無法及的滋味。謝婉玲則嘆息台灣無法栽培出像歐洲一樣肥美的白蘆筍，以致市場上不容易買到高品質的白蘆筍。

所幸，主廚張振民Jimmy數年前就引進白蘆筍，讓我不用去歐洲也能品嚐這不凡的白色美食。他曾經親訪歐洲，比較過義大利，法國，德國的白蘆筍，最後還是情定荷蘭白蘆筍，因為品質最好，無論是鮮度，直徑，長度，產期長，荷蘭白蘆荀從未讓他失望過。

對我來說，白蘆筍代表季節的滋味。筍尖有破土萌芽的微苦，那是經過寒冬之後春天植物特有的滋味，中後段則是享受白蘆筍渾然天成的汁液，與柔細與俐落兼備的纖維口感，佐以奶油醬汁最美。在我眼中，歐洲白蘆筍就像一個不施胭脂，清麗甜美的可人兒，你無法忘記它，季節一到就會急著尋找它的芳蹤。

只是，與白蘆筍一年一度的相遇，時間並不長，五月底產季就結束了，法樂琪在SOGO復興店為素食者推出750元的白蘆筍套餐，單點白蘆筍是500元。在板橋店則設計了1200元的套餐，湯品是白蘆筍卡布奇諾濃湯，在信義店則是在2000元以上的套餐中有白蘆筍，套餐組合，相當精彩，集合了法國生蠔，煎鴨肝佐燉菌菇燉飯，烤羊排佐黑松露汁，榛果白巧克力拿破崙千層酥，想必是歡慶春天降臨的盛宴吧!