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春夏開胃「梅」美料理 享健康美食

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2012.04.13 00:00
夏日的腳步逐潮來臨,胃口被嚴熱的天氣「悶」壞了,再美味的料理也很難「開胃」,有飯店業者趁春末夏初之際,4/15-5/31在飯店內的中山日本料理廳,以「梅好的美味‧美好的滋味」,推出「梅」味料理。而梅子含豐富的檸檬酸、蘋果酸等有機酸,近年來的科學研究更發現梅子具有增進食慾、預防食物腐敗、減少疲勞感、延年益壽等功能又有開胃、生津等效能。

台北老爺表示,特地邀約通過SGS認證的日本專業梅子代工大廠〈梅の屋〉提供最上等的梅子入菜。而主廚藍文彬發揮創意,攜手推出「梅」好料理,料理中所使用的梅子均自日本進口,酸甜開胃、清爽怡人,讓美味熟成釀漬的梅子與日本料理完美結合,相互交織健康又入味的風味與口感。

梅子套餐以日式料理呈現,有「山藥鮭魚卵開胃杯」、「鯛魚梅子鳴門捲」、「紅喉魚&時蔬」、「梅子海藻雞/海藻豬香菇餅」、「現流明蝦佐特調梅醬」、「梅子吻仔魚御飯糰」、「梅子細麵」與「梅子果凍&季節水果」等。除了健康爽口的口感外,在視覺上如沐春風的舒適感!

前菜以「山藥鮭魚卵開胃杯」揭開這套「梅好」開場秀,以爽口開胃的山藥綴上晶瑩剔透的新鮮鮭魚卵,與紫蘇梅肉&梅醬調和的特製美乃滋共同相伴!

生魚片以「鯛魚梅子鳴門捲」呈現,肉質以基隆的高級鯛魚同鳴門漩渦鯛一樣緊實,利用小黃瓜包裹成漩渦狀沾以梅子製成的醬料,以梅子的酸甜味釋出鯛魚的鮮美,捲出美感與口感,並讓「包含其中」的紫蘇葉在咀嚼中散發淡淡香氣。

煮物為紅喉魚&時蔬[梅子風味],將大溪漁港進口高級的白身魚(紅喉魚)加入梅汁清煮,梅汁的風味徹底侵入肉質中提味去腥,酸甜有勁。鑲以繽紛時蔬,將海鮮與梅子的組合達到完美極緻。

梅子海藻雞與海藻豬香菇餅以「炸物」呈現,最特別之處是使用飼養大量海藻的嘉義山上的雞及豬。因飼養不同飼養的雞豬肉質也與眾不同,肉質鮮甜還略帶清香。以肥美的梅肉融入肉質,填入新鮮香菇,特製成餅狀,以「豬圓、方雞」不同造型更添飲食趣味,並打破傳統蘿蔔泥的沾醬改為梅肉蘿蔔泥!

烤物為現流明蝦佐特調梅醬,用天然的現流明蝦取代養殖明蝦,就是要這道菜百分百新鮮。再使用新鮮梅子打成的梅汁塗抹後爐烤。不用多餘的佐料,即可多汁又柔嫩豐腴。食事用梅子吻仔魚御飯糰呈現,宜蘭盛產的吻仔魚鑲在精巧的御飯糰中,用梅子畫龍點睛,如同吻仔魚吻梅,回甘韻味。湯品為梅子細麵,用去核的梅子打成粉末狀並與麵粉揉合,將梅子與麵線合而為一,色澤自然粉嫩如春櫻,口感層次豐富,在口中飄散淡淡紫鮮香氣。甜點以梅子果凍&季節水果,來畫下這個飲食的完美句點。相關訊息請至飯店官網查詢。

梅乃屋表示,梅子被視為現代人最佳之天然保健食品,因富兒茶酸、鈉、鉀、鈣等礦物質,有促進新陳代謝、淨化血液、提高免疫力、預防癌症、殺菌及延緩老化等功效。飲食能講究美味又能養生,是現代人飲食中重要的選擇條件。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

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