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米其林饗宴/二星名廚馬卡帝里 吉祥的龍情盛宴

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.04.13 00:00

17~19日,香格里拉台北遠東國際大飯店38樓馬可波羅餐廳,再度邀請擁有米其林二星殊榮長達34年的義籍名廚—范倫鐵諾‧馬卡帝里(ValentinoMarcattilii)來台客座。有別於前次詮釋義國皇室料理的精神,他以今年是龍年的宏觀發想,帶來許多精煉的創意作品,於晚餐時段舉辦「米其林龍情盛宴」,中午則推出座次有限的「米其林廚藝教室」,讓消費者可近距離親炙名廚風采。

生於西元1954年的馬卡帝里,中等身型,卻總是活力十足。16歲時,他極為幸運地進入由國王御廚NinoBergese開設的SanDomenico餐廳習藝,馬卡帝里在其身邊苦學多年,廚藝突飛猛進,期間還不時前往法國多間享譽一時的餐廳實習,如Aubergedel’Ile、Troisgros、MadamePoint、Vergé…等,多元啟發他的料理天份。

NinoBergese去世後,才華洋溢的馬卡帝里立即升任SanDomenico餐廳的行政主廚,他率先提倡「廚房效率組織化,選用在地最新鮮的食材,以簡單而富生命力的料理方式呈現每道菜餚,同時保留義大利傳統精神」,在當時掀起一股改革風潮。

1976年,馬卡帝里以22歲之姿,獲得米其林一星榮耀,當時全義大利的米其林餐廳只有20多間,能夠脫穎而出,更顯其廚藝出眾!1978年,馬卡帝里開始擁有米其林二星加持,且維持至今不墜,而他的SanDomenico餐廳,也在1978年~1983年間,榮獲義大利權威新聞雜誌L’espresso評選為「義大利最佳餐廳」。

入行逾40年,馬卡帝里的精湛廚藝吸引眾多巨星級粉絲,如麥克道格拉斯、哈里遜福特、伍迪艾倫、柯林伊斯威特、名模黑珍珠、車神舒馬克、美國前第一夫人南西雷根…等,已故男高音歌手帕華洛帝更與馬卡帝里因吃結緣、成為摰友;此外,他亦負責料理1999年七大工業國高峰會議的晚宴,美國前總統柯林頓餐後還主動要求與他合影留念。

本次的「米其林龍情盛宴」為了與龍年相呼應,馬卡帝里特別選用寓意吉祥的dragonshrimp龍蝦為主軸,精心烹製5道海陸珍饌,再搭配5款義國頂級酒莊的年份佳釀;「米其林廚藝教室」則由馬卡帝里親授2道料理:開胃菜—薑味胭脂蝦沙拉佐蕃茄醬汁、主菜—酒香小牛肋排襯培根佐鮮奶油醬;參加者除了能一探名廚的頂尖廚藝,課後再享用4道精緻午餐(其中2道為示範菜餚)。

此外,本次馬卡帝里還將首度移師南台灣,21日在台南遠東飯店舉辦與台北一致的午晚間活動,僅此一天,機會錯過不再。

【延伸資訊】店名:香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳電話:(02)2378-8888地址:台北市敦化南路二段201號網址:http://www.shangri-la.com.tw

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圖說:義籍名廚—范倫鐵諾‧馬卡帝里(Valentino Marcattilii)擁有米其林二星殊榮長達34年,可見其對美食的講究與要求。(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

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