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春之味/頂級料理 白酒生蠔、紅酒鴨肝凍奢華味鮮

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.04.12 00:00

提供高檔料理的飯店西餐廳,在這一年之始的春天,也推出用季節食材烹調而成的當令美味,滿足刁嘴的饕客。

以提供精緻法式美饌與專業貼心服務廣受饕客喜愛的台北喜來登大飯店安東廳,延續鹽燒牛排的熱烈好評,即日起~5月31日推出「鹽香四溢」鹽燒料理,嚴選肥美鮮甜的珍珠龍膽斑、柔嫩的紐西蘭羊排與油質豐富的美國肋眼牛排,結合粗海鹽、月桂葉、茴香…等香料一同燜燒,散發馥郁氣息。

主廚許漢家以不同的鹽燒方式,提供3款主菜供選擇:「紙包珍珠龍膽斑香料鹽燒」將珍珠龍膽斑嫩煎後,用特殊烘焙紙和香艾菊、菌菇與肉桂葉一同包起,外層裹上打發蛋白與粗海鹽,再放入烤箱燜烤,藉由熱氣的循環,讓香料氣息逐漸滲透入魚肉裡,同時保留肉質的軟嫩口感與鮮美湯汁。

「碳烤特級美國肋眼牛排香料鹽燒」與「特級羊排香料鹽燒」將粗海鹽、茴香、迷迭香、黑胡椒、月桂葉、百里香及大蒜…等香料混合放入鑄鐵鍋中備用,肉類碳烤後隨即放入鑄鐵鍋燜燒,讓肉類散發馥郁氣息,無需蘸佐任何調味或醬汁,即可嘗到甜美肉汁與香料交織出的誘人滋味。

維多麗亞酒店NO168PRIME牛排館春季推出新菜色,強調在地現流海鮮與鮮蔬食材入菜呈現多樣風貌,包含法國彩虹鱒魚、加拿大生蠔、荷蘭嫩菠菜、日本北海道鮮干貝、本土培植香檳茸、東港現流黃鰭鮪魚…等,呈現多款精緻料理。

「紐奧良香辣牛排」特選紐約客牛排,肉質鮮嫩富嚼勁,以紐奧良Cajun特色風味呈現,將牛排兩面灑上紐奧良香料粉,再以200度高溫鐡板香煎來封住香濃肉汁,讓表皮呈現焦脆帶微辣口感;白酒起士義式燉飯佐上北海道干貝、明蝦、時令鮮魚…等海鮮的「烤海鮮」,用爐烤與香煎方式呈現海鮮迷人風味,再淋上檸檬奶油醬汁,喜愛海鮮的人不可錯過。

亞都麗緻大飯店巴黎廳1930即日起推出「巴黎廳1930‧春季饗宴」,由法籍主廚ChristopheBuffille融合自身技法與春日特選食材,展現如明媚春光般的美味料理。全新推出的4套春季套餐,包含主廚自信代表之作「主廚美饌套餐」、以海鮮為主體的「海洋精選套餐」、正統法式風格的「巴黎推薦套餐」、及專為蔬食者設計的「鮮蔬美味套餐」,以不同的概念與驚喜,帶領味蕾進行探險之旅。

主廚美饌套餐的「薄片牛菲力、佩庫立諾乳酪」,將義大利開胃菜Carpaccio轉化詮釋,精選風味較為濃郁的公牛肉與綿羊起司Pecorino為主要食材,搭配烤香的松子與初榨橄欖油,讓整道菜勁厚不失清爽,風格獨具、令人胃口大開;海洋精選套餐中的「奶油文蛤濃湯附墨魚酥餅」,稱得上是美式巧達濃湯升級展現,約每公斤的文蛤僅能取100毫升的濃湯,鮮甜的滋味與滑順的口感,彷如將大海的精華濃縮而成,讓人難忘。

圖說:珍珠龍膽斑為結合龍膽石斑與老虎石斑所培育出的品種,魚肉油脂豐富,較普通石斑鮮甜、有彈性,且魚皮富含膠質。圖為「紙包珍珠龍膽斑香料鹽燒」。(台北喜來登大飯店提供)

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