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和風春之味!櫻花、鮮蔬、海鮮一次上桌

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.04.11 00:00

日本料理絕對是最具季節感的料理類型,包括春季的櫻花、盛產的鮮蔬、肥美的貝類…等,都成為本季桌上的佳餚。

在日本,看到櫻花或是在關西沿海見到白腹魚,就代表著春季的來臨!除此之外,綠「芽」也是一種在春季時才可看到的景象,更是此時才能取得的獨特食材。故,欣葉日本料理料理長們選用許多產於桃園縣的有機芽菜,如青芽菜、紫芽菜、高麗菜苗…等,酌入本季料理中,不但可以享受到爽口清脆的春味,光看就能感受到綠意盎然、朝氣蓬勃的春天氣息!

春季新味的壽司,除了選用菠菜、山藥及櫻花、櫻葉漬物…等春季食材外,同時運用捲的手藝作成圓的形狀,如「紫蘇梅山藥壽司」、「稚花枝炙燒」、「春卷海老壽司」…等,使用菠菜、大根取代海苔來捲壽司,讓壽司的口感更多樣化且風味更清爽;春天是貝類海鮮最肥美的季節,料理長將扇貝以鐵板蒸燒的方式烹調,最後再點綴上紅/黃甜椒、山藥、番茄…等鮮蔬粒,讓「香蒸大扇貝」嘗起來不但擁有扇貝鮮美的滋味,同時還帶有鮮蔬的甜美。

HotelRoyalTaipei老爺大酒店中山日本料理廳自即日起~30日,推出精緻清雅的例月季節套餐,主廚精選春天當季珍饈海味,融入傳統日料的樸實精神。

「鹽烤紅喉魚」採用油脂豐富的高級紅喉魚,肉質的細甜與日本進口的高價魚「喜之次」可說是不分軒輊,只要經過適度的鹽烤,並以少許日本酒入味,就是一道風味絕佳的春季美食;「爐烤星鰻押壽司」則是將油脂清爽的星鰻,搭配星鰻骨高湯熬成的醬汁,一同熬煮入味後,再以爐烤的方式增加星鰻的風味層次,最後以押壽司的手法,將爐烤星鰻與越光米醋飯完美結合。

春天讓人在腦海裡浮現出一片綠油油的景緻,同時也會聯想到有許多的新鮮蔬菜、水果可以現嘗,咖哩匠也趕上這食尚的流行,推出春味限定料理「野菜肉末咖哩」及「龍田揚蛋包飯」,來引領這一季的咖哩風潮。

選用蘆筍、筊白筍、荷蘭豆、紅椒、茄子、南瓜…等多樣豐富的新鮮蔬菜,淋上主廚特別調製的肉末咖哩醬汁的「野菜肉末咖哩」,用梅肉增添些許酸而不膩的風味,用杏鮑菇及麻竹筍粒增加肉末的口感;「龍田揚蛋包飯」的米飯需先用番茄醬加入德國香腸、香菇炒過,再放上還保有蛋汁的蛋皮,搭配上以雞骨熬煮、加入杏鮑菇所烹調的白蘭地野菇醬汁,白蘭地的酒香、杏鮑菇的甜味及鮑魚般的口感,搭配著和風味道的炸雞腿肉串,讓這道料理具有豐盛的味覺與滿足感。

圖說:「香蒸大扇貝」嘗得到當季尚青蔬果與扇貝的鮮美滋味。(欣葉日本料理提供)

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