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新豐鄉三合院式的客家料理餐廳

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2012.04.09 00:00
  新竹縣新豐鄉明新科大及小叮噹科學遊樂區之間的瓦窯贔農莊,是一棟三合院式的建築,農莊前有一處停車場,右側並有一棵大樹,餐廳內比較偏向傳統式的裝飾,非常純樸。老闆在餐飲界已有約16年資歷,從退役之後至今,由學徒而主廚。

  瓦窯贔農莊以客家菜為主,講求的是道地口味,但隨着大家在飲食習慣上的改變,也以健康為訴求。食材以新鮮為重,以當天採購的為準,所以以當季的蔬果及海產作變化,以相類似的食材相互替代。有單點及合菜,但可以作客制化服務,只要事先接洽,以便店家有足够時間準備食材。也有包廂,可以容納一桌至二桌。

  招牌瓦窯雞湯是以8種樹頭經過長時間的慢火熬煮,讓所有精華都煮出來,當客人點用時,取出適量湯汁加入烏骨雞肉煮過上桌,以陶鍋保溫,只用些許鹽提味,不用其他的調味料,湯頭甘甜鮮美,不會有油膩的感覺,非常順口,幾乎成為必點的湯品。除了可以感覺到有羊奶頭之外,其他的就感覺不出來,所以沒有不愉快的中藥或藥草味。烏骨雞肉肉質鮮嫩,不老不澀,讚。一年四季都供應。

  當季的燜筍清甜爽口,以雞油及雞湯燜煮。客家湯圓的用料及湯頭,只有在客家庄才吃得到。而地瓜飯是最好的搭配;重口味的客人,店家自己炒的辣椒醬,挑戰客人的味蕾。(攝影/蔡聰挺)

大新竹旅遊網:http://hsinchu.tranews.com/index.asp

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