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北海道山頭火拉麵進軍台灣 湯濃、叉燒肉融口

欣傳媒/許家禎/台北報導 2012.04.09 00:00

到日本北海道旭川旅遊,許多人就愛吃上一碗熱騰騰的道地拉麵,現在不用出國也能品嚐到北海道當地有名的「山頭火拉麵」,山頭火拉麵繼駐點香港之後,又在台灣開設1號直營分店,其特徵就是濃郁的白色湯頭與看似厚片,但卻入口即化的叉燒肉。

來自北海道的山頭火拉麵自1988年在北海道旭川市創業以來,目前在當地已有50家店面,熱銷程度就連當地人想要品嚐,有時都還得排隊排上一小時,而無論是在拉麵村、旭川動物園或是大雪山國家公園的山頭火本店,也常有觀光客聞香下馬。2004年起在美國陸續成立了8家店面,分店也遍布加拿大溫哥華、新加坡、馬來西亞與香港。

自己也是拉麵師傅的菊田社長表示,3年前就計畫在台開設分店,原因無他,就是知道台灣人愛吃日本拉麵,而他本人也非常喜歡台灣,尤其在去年311震災後,進軍台灣的腳步也如火如荼,最後終於選在4月10日正式開幕試營運,且信心滿滿第一年就為自己設下一年4800萬的營業目標。

試營運階段雖然只有鹽味、醬油、味噌與辣味噌4種拉麵口味,但業者強調完全原汁原味遵照北海道口味,湯汁濃郁但富含香氣,白色的湯底可是由豬骨、野菜、魚乾等各式各樣的材料熬煮而來,且強調不同於一般大鍋做法,業者為了要控制溫度,改採較小的湯鍋來熬煮。

至於麵條比照日本規格,有嚼勁、不軟爛,還能帶入豚骨的湯汁入口。而叉燒肉讓人驚艷!看似0.4公分的厚片,本想口感會帶乾澀,沒想到送入嘴裡馬上化開,仔細一瞧叉燒肥厚適中、甚是滑口,不像麵條軟硬各有喜好、湯頭濃鹹也有偏好,這入口即化的叉燒肉幾乎是人人稱讚。原來選用台灣豬肉,烹調時不做不必要的調味、也沒有長時間的滷煮,就是為了呈現肉質原本的鮮甜。

其他筍乾、木耳與小酸梅也是小兵立大功。為了不讓湯的風味有所減損,筍乾不做任何的調味,僅切成較細的筍絲保有脆脆的口感。此外,就連拉麵碗也特別厚,接近0.5公分的厚度,就是為了能保持湯頭的溫度。菊田社長表示,看好台灣餐飲市場,特別選在轉運站的百貨公司駐點營運,為求原汁原味,還派了日本籍店長與師傅親自坐鎮,希望以道地北海道拉麵贏得台灣人的心。

【延伸資訊】店名:山頭火拉麵店址:台北市忠孝東路三段300號SOGO復興館地下二樓電話:02-27317533

圖說:台灣店內服務生穿上比照北海道本店的圍裙,山頭火拉麵創立於昭和63年,當時只賣鹽味拉麵一種口味,復古的圍裙樣式就這麼沿用了25年,開幕期間還貼心送上扇子以及吸油面紙,讓客人們品嚐完後也能美麗出門。(記者許家禎攝)

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