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美食擂台/拉麵源自中國 演變為日本大眾化美食

欣傳媒/梁峰榮/專題報導 2012.04.09 00:00

拉麵是日本大眾化料理,也是代表性美食,更是哈日族最喜愛的日式食物,儘管精緻度不及壽司、懷石料理般講究,但日本人重視品質,拉麵湯頭、麵條、叉燒肉等配料都要做到最好;事實上,多數人並不知拉麵源自中國,根據維基百科分析,與明朝遺臣朱舜水有關。維基百科指出,朱舜水流亡到日本後,曾以麵條款待江戶時代番主德川光圀。明治五年(1872年)清朝與日本訂立日清友好條約,大批華人遷居橫濱、神戶、長崎三大港,並引進湯麵等中華料理,之後經日本人研究改良,中華麵愈來愈壽歡迎,直到上世紀初,拉麵一詞才出現,並變成日本代表性美食。日本拉麵有多種不同流派之分,北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、福島喜多方拉麵並稱日本三大拉麵,每個地區的湯底、麵條、配料與風味各不同。日本拉麵有豚骨、醬油、味噌、鹽味等多種口味,湯頭是拉麵的靈魂,熬湯原料包括豬大骨、雞腳、雞胸肉、蔬果、柴魚、小魚乾、昆布....等,至少得熬十小時才能完全入味,主配料以叉燒肉最常見,再附上海苔、玉米粒、筍絲、青菜、豆芽、溫泉蛋、青蔥等。吃拉麵時,需用筷子夾起麵條並用力吹涼,再用力猛吸,邊吸邊用筷子將麵條送入嘴裡,即使發出呼嚕、呼嚕聲也不覺得奇怪,最後雙手捧起大碗喝湯。日本的拉麵店常兼賣煎餃或炒飯。近幾年隨著日劇在台播出,台灣吹起陣陣哈日風,大街小巷的拉麵店逐漸增多,博多口味、北海道風味的拉麵都吃得到,甚至也有大型連鎖拉麵進駐各大賣場、百貨公司美食街,台灣人不必到搭機到日本,也能吃到道地日本拉麵。「壽賀喜屋」號稱日本第一、台灣最大的連鎖拉麵店,1946年誕生於名古屋,1995年引進台灣,目前全台共有32家分店。壽賀喜屋以傳統拉麵結合現代化風格,創出速食店的經營模式,豚骨白湯、黃金麵條具有幸福的味道,店內還販售日式丼飯、豬排、煎餃、小菜等多樣產品。曾經獲得日本電視冠軍的「赤坂拉麵」也是台灣人氣拉麵。老闆佐藤強曾在1997年獲得第一屆電視冠軍王拉麵賽冠軍,兩年後來台開店,也是台灣第一家強調全部使用日本配方、調味料,並自行生產麵條的拉麵。赤坂在台灣已有八家分店,不少饕客進門指定要吃當初奪下冠軍那碗肋條拉麵。

圖說:味噌叉燒拉麵屬北海道口味。(記者梁峰榮攝

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