很多人愛吃炒飯，方便、美味又能快速上桌，上館子或在家都能吃到。炒飯的種類與作法也多，從基本的蛋炒飯、蝦仁炒飯、肉絲炒飯、黃金炒飯、廣州炒飯到配料豐富的揚州炒飯，甚至充滿異國風情的夏威夷炒飯、印尼炒飯，一盤就能讓人大呼過癮。您喜歡哪一道呢？炒飯作法並不難，基本是以熱油、熱鍋拌炒雞蛋與米飯，再加其他配料與調味料，最後撒點青蔥就行。即使半夜肚子餓想吃點東西，一顆雞蛋、剩下的冷飯，少許醬油增加香氣與味道，輕輕鬆鬆就能炒出好吃的台式蛋炒飯。如果冰箱裡有材料，還能變化出「櫻花蝦炒飯」、「烏魚子炒飯」。有簡單樣式的蛋炒飯，當然也有繁複講究的蛋炒飯，熱炒店、小吃館常見的「台式炒飯」可以加料，包括三色蔬菜、蝦仁、牛肉、豬肉絲等都可入鍋，變成蝦仁蛋炒飯、牛肉蛋炒飯或什錦蛋炒飯。專家指出，台式炒飯要看起來「油」，吃起來卻「不油」才算及格，忌諱盤底殘油。廣式燒臘店、茶樓提供「廣州炒飯」，簡稱廣炒飯。廣州炒飯配料較多，除雞蛋、三色蔬菜與青蔥外，多了叉燒肉、蝦仁，經大廚大火快炒，炒飯有「鍋氣」，別有一番風味，這也是一般家用瓦斯無法呈現的味道。香港還有「鴛鴦炒飯」，炒飯淋上茄汁、白汁海鮮兩種醬汁，並做成太極圖樣；另有加入大量番茄醬的「西炒飯」。一般來說，廣炒飯用鹽巴提味，不加醬油，台式炒飯加醬油，多了醬香氣。發源於揚州的「揚州炒飯」不僅歷史悠久，且工續繁複，更是當地人的驕傲，甚至提出商標註冊，限制別地使用「揚州炒飯」名稱。另於2002年制定揚州炒飯標準，嚴格規定揚州炒飯的材料與作法，不得隨意增減，以免毀了揚州炒飯招牌。官方版的揚州炒飯所需材料相當多，有雞蛋、海參、雞腿肉、火腿、干貝、蝦仁、花菇、竹筍、青豆、油菜，還得用到清雞湯與紹興酒提味，將炒飯的作法提升到藝術層面，美味與精緻度非其他炒飯能比。此外，「印尼炒飯」多了香料成分、整顆荷包蛋與蝦餅，也會加兩串碳烤豬肉串，再附上咖哩沾醬；「夏威夷炒飯」使用整顆鳳梨，果肉拿來炒飯，果殼切半當成餐具，並加了肉鬆、腰果，大人小孩都愛；「黃金炒飯」必須每個飯粒都均勻包裹蛋液，外表呈金黃色。炒飯看似簡單，卻也最複雜。因為簡單、快速，才能真正考驗大廚功力，不少餐館面試廚師時，常要求廚師炒飯，好不好吃就知道功夫到不到家。台灣吃得到這麼多種炒飯，您想吃哪一道呢？
圖說:廣州炒飯以蝦仁、叉燒肉、雞蛋為配料。（記者梁峰榮攝）