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食在清水老店 傳統手工麵線滑溜順口

大台灣旅遊網/羅惠文 2012.04.03 00:00
  細如髮絲、耐煮香Q,以手工一縷一縷拉出來的美食,每拉長一吋,就象徵著長壽多福,無論是祝壽、拜拜或改運,常可見到其蹤影,俗稱「掛麵」、「長壽麵」。

  手工麵線是昔日台灣西南部濱海地區常見的傳統麵食,由於海風大、日曬充足,製作出來的麵線特別好吃,在清水有一家蔡清豐手工麵線,遵循古法製作手工麵線,依比例將麵粉、食鹽、水調和揉製均勻,經過搓麵、上麵桿、拉麵、醒麵、掛麵、曬麵等步驟,推出富含彈性、不死鹹的招牌手工麵線,蔡清豐手工麵線製作已有四十多年的時間,是海線許多寺廟常見的壽麵線,是婆婆媽媽過年過節、拜拜祝壽購買供品的選擇之一。

  蔡清豐手工麵線研創以手工麵線加上鮮魚、蛤蠣新鮮食材,湯頭清爽不油膩,鮮甜的滋味中嚐得到麵線的滑順口感,另外,店裡還有豬腳麵線、乾麵線等多種選擇,每一道料理都是由店家親自料理,口味新鮮清甜,店家亦有認識手工麵線製作的遊程,帶領喜愛傳統麵食的朋友了解手工麵線的獨道之處。(攝影/羅惠文)

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