結合海鮮超市、觀光漁港、日式料理、戶外燒烤等多樣化營運方式，三井餐飲集團投資的「上引水產」，年初在台北濱江市場旁的台北漁市開幕，短短才一兩個月，已經成了台北最夯的人氣店家，經常有雙B車主前來購物、品美食，無異在台灣餐飲界投下一顆震撼彈。上引水產以承租方式，租下台北漁市近600坪賣場，並斥資打造成很有格調的批發漁市、料亭與超市，裡面的燈光、空間設計完全顛覆傳統市場，沒有積水與惡臭；尤其室外燒烤區，不僅空間超大、能吃到最新鮮食材，還有淡淡的歐式悠閒風情。「立吞」是上引水產特色之一。日文所謂的立吞，也就是「站著吃」的意思，上引水產設計了70人的立吞區，上午11點正式營業前，已經有顧客排隊等著上門，另有70多人的室外燒烤區，二樓設有座位區，供應鍋物、煮物。立吞區延續三井日本料理精緻風格，以日式烹調手法呈現食材原味，包括生魚片、握壽司、冷盤等好料，由曾經獲得日本握壽司電視冠軍武田正彥掌廚。最便宜的壽司每貫25元，比目魚、象拔蚌50，生海膽70，台灣黑鮪魚大腹肉、馬糞海膽150元，還有其他數十種生鮮海產製成的壽司與生魚片，新鮮又平價。戶外燒烤區佔地超過百坪，顧客可選擇自己動手烤，也可由專業廚師烤好後送上桌。燒烤區位於漁市場兩棟樓之間的空地，上引巧妙地用植栽佈置，營造出台北罕見的庭園景致。儘管在室外，但樓與樓之間原本就有罩頂，不用擔心下雨。戶外燒烤區桌上都有陶爐，裡面放著小石頭，再放上燒紅的木炭，食材則有鮑魚、松葉蟹、鱈場蟹、活明蝦、大扇貝....等珍貴海產與肉類。上引燒烤區僅用備長碳，這種木炭成本較貴，但不易致癌，同時只用少許鹽巴提味，才能吃出食材鮮甜原味。除用餐外，上引也供應新鮮海產批售，水產活體區共有41個水槽，販售的海鮮相當多，除本島生鮮漁獲外，還有來自全球的新鮮海產，包括南非龍蝦、日本鱈場蟹、松葉蟹、毛蟹、鮑魚、象拔蚌、比目魚等，以公斤計價，價格透明化，如南非玫瑰龍蝦，一公斤2018元。買完活海鮮，還可進入超市區購買現流海鮮，上引以冰塊覆蓋魚體保鮮，高貴的喜之次魚、本島紅甘、進口鱈魚、鮭魚、鮪魚、蝦貝蟹類等應有盡有。超市區還有多種日本醃製食物、乾貨與飲料，就連水果、調味料、蔬菜、冷藏熟食、陶瓷餐具都有，現場還販售多種日本酒。跑一趟上引，就能滿足現場用餐、帶回家烹調所需的食材與調味料。由於上引水產立吞源自三井集團，加上不算太貴的消費，吸引不少政商名流與市井小民排隊，集團事業版圖往前踏出一大步。集團董事長黃奕瑞人稱「Ko桑」，他從小吃店起家，再以三井成功變成台北日本料理龍頭，前幾年成立上引水產，跨足上游批發，集團年產值達20億。【延伸資訊】店名：上引水產地址：台北市民族東路410巷2弄18號（濱江市場、台北漁市旁）電話：（02）2508-1268營業時間：06：00～21：00；燒烤區11：00～17：00
圖說:上引水產水槽裡有活跳跳的日本松葉蟹。（記者梁峰榮攝）