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用甜點傳遞幸福 Rebecca愛的烘焙坊

蕃騰人物/林昀萱 2012.03.30 17:47

從10歲開始在家中經營的餐飲業幫忙,Rebecca愛上眾人臉上洋溢的微笑皆因美食而起的成就感,自此確定甜點將會是自己一生的夥伴,一頭栽入料理的奇幻世界。21歲時,遠赴日本學習製作甜點;一年後,為了再提升自己的專業度,她透過面試進入傳說中的料理殿堂─藍帶廚藝藝術學院。

自小女孩時期懷抱著對料理的夢想,年復一年Rebecca絲毫沒有因為甜點製作上的繁瑣而興起放棄的念頭,她對甜點有著超乎想像的熱情,最大的願望就是希望自己的品牌能夠保持好口碑穩定發展,讓甜點店能夠融入大家的生活,利用平凡的甜點傳遞最不平凡的幸福。

用熱情克服困難 客人的微笑=成就感

「以愉悅的心情工作,才能做出感動人心的食物。」這是Rebecca給員工及自己的工作守則。

在創作甜點的路上,她用極大的熱情克服了許多問題。對她來說學習是很快樂的一件事,真正的考驗一直到開始創立甜點品牌才開始。每次推出一款新的甜點,要是客人的反應不如預期,必須一再的修正味道、色澤,因為自己的味覺無法代表大眾,再加上因應品牌的作業流程,推出新產品是有時間限制的,身為主廚必然得一肩扛起這份壓力,在時間壓迫下不斷的突破自己,創造出一款款令人驚艷的美味甜點。

Rebecca認為,食物是最能讓大家感到開心的東西,如果能夠讓客人在嚐到自己製作的甜點時,由衷發出「這就是記憶中幸福的味道」的讚嘆,如此觸動人心,喚起記憶中最深刻的想念,這就是她設計甜點、料理最大的成就感來源。

畫家用畫表達人生體悟;甜點師創作甜點傳遞心情

曾經多次指導製作米其林記者會、Anna sui新品發表會甜點,Rebecca最喜歡利用品牌代表色設計專屬甜品。

她創作的靈感來自日常生活中各種色彩,設計的甜點偏向狂野、鮮明的顏色。「我通常都是看到我有感覺的顏色之後,再開始挑選食材創作。」受到法式甜點的影響,Rebecca對於甜點的外觀、顏色都很講究,利用純天然的食材,讓甜點不僅外觀漂亮,口感也是讓人驚艷。

Rebecca認為,對於甜點師來說,作品就如同自己的簽名一樣,從外型到口味都有專屬的風格,融合了自己的生活經驗,創作出來的甜點才會獨一無二。「畫家用畫表達人生體悟;甜點師創作甜點傳遞心情。」身材嬌小,個性強烈的Rebecca製作的甜點就如同她一樣,外型精巧、顏色鮮明,嚐起來讓人溫暖幸福的料理。

青木定治的甜點課 教我保有年輕的心

甜點的修業之旅一路走來,Rebecca最感謝的人莫過於她到日本神戶修業最初遇到的藤井老師。藤井老師有著標準日本女性的優雅氣質,不僅把Rebecca當作自己的女兒來看待,教授她製作蛋糕的技術、帶領她尋找下一步修習的學院,就連Rebecca對於蛋糕堅持食材新鮮、製作時吹毛求疵的完美態度也是承襲自啟蒙恩師藤井。

在神戶藍帶廚藝學院研習時,Rebecca把握機會參加了青木定治先生的甜點課程。青木定治是一位揚名國際的甜點達人,在Rebecca的眼中,青木先生並沒有大牌甜點師的驕傲自負,反而意外的開朗活潑。「在我心裡,他不只是甜點師,更是一位藝術家!」Rebecca現在能夠大膽運用色彩,保有年輕、活潑的心來看待甜點創作,皆是受到青木老師的薰陶。

徜徉舌尖的世界旅行 在城市中營造度假氛圍

「我一直都熱愛跟吃有關的事務。」這句話真的能充分形容Rebecca對於食物的熱愛,就連最近在看的書《紅樓夢飲食譜》也脫離不了美食。

法國甜點在世界上有著極大的影響力,法國人也受到這股感染,以國家美食為榮;日本人則極具創意,創造出帶有東方味的獨特甜品。不同的城市呈現的美食風格皆不一樣,長年日本、法國、上海、台灣四個地方跑的Rebecca,認為日本和法國的食物無論是外觀的精緻度或是口感都最讓人回味;如果有機會也推薦大家一定要到法國的百年小店感受一下不同的氛圍,體驗不同以往的好味道。

談起平日抒發壓力的方式,Rebecca給了一個異於常人的答案「我喜歡住旅館。」原來如果無法出國跳脫平日繁忙的話,入住不同的旅館是愛旅行的她轉換心情的方法。在她認為旅客們總是會帶著愉快的心情外出遊玩,如果能夠在早起時與來自世界各國的旅客一同享用早點,受到周遭的人愉快心情的感染,自己也能夠變的輕鬆愜意,也是她在忙碌的生活中營造度假氛圍的小秘方。

《吃了會微笑的甜點書》讓你輕鬆入門

從最初懷抱夢想赴日求學的學子,到擁有兩個品牌、成立了六家店,Rebecca現在又突破自己,耗時一年多的籌備推出了全台灣第一本以甜點為主軸的美食書,書名為《吃了會微笑的甜點書》。書中結合50款簡單的入門甜點,讓你在家也能夠運用最平凡的食材烘焙出最獨特的甜點。這可不僅是一本食譜,裡面還結合Rebecca求學的甘苦,以及他製作甜點的經驗談。

她也鼓勵許多也期望能夠朝著甜點、料理界發展的新鮮人平常就要多看、多嚐鮮,平常也要多方嘗試不同的興趣,才能夠提升創作的靈感。當遇到創作瓶頸時,與其硬要求新求變得到一個答案,不如把一款最基本的甜點做到最好,有了穩固的基礎,從中求變化的靈感才會源源不絕。

吹毛求疵的完美態度 成就最終美味

個性鮮明、行動派的Rebecca,只要製作蛋糕的新靈感一來,就算是三更半夜也要爬起床實地操作,但她對烘焙卻有異於常人的耐性,每個步驟她都會按部就班的慢慢來、慢慢等待,發現成品和預期的味道不同她也會耐著性子微調,三十次、四十次不厭其煩的重做,只為了呈現最完美的成品,如此吹毛求疵、要求完美的態度才能成就最終的美味。

身為一個甜點師,Rebecca覺得最重要的就是創造力,平常就要多去感覺周遭的環境,找尋靈感,把自己的工作融入在生活中。蛋糕就如同是她的畫布,也是她盡情揮灑的舞台,如果能讓客人在品嘗自己的甜點後漾起一抹幸福的微笑,就是身為甜點師的最大價值。

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