因為以鵝肉為主，所以有白斬鵝肉及煙燻鵝肉兩種，可以單樣切盤或綜合拼盤。之外的下水也很暢銷。下水的料理有白切、蔥油、炒或煮湯等。另外花枝及透抽則以油淋的方式呈現。因為有煮鵝肉的油湯，用以燜桂竹筍特別受歡迎，清脆鮮甜不油膩。此外自己作的酥炸魷魚捲，也入排行榜。因為在客家庄，也有一些客家基本的料理：薑絲大腸、客家小炒及福菜肉片湯、鵝肉酸菜湯等。
新市鵝肉以單點為主，招牌鵝肉、熱炒之外，也有麵飯類，炒麵及炒飯的主菜有羊肉、牛肉、海鮮及豬肉，都加入沙茶醬，辣度可以調整，有沙茶的香氣。喜歡粄條的民眾，除了切仔粄條之外、鵝肉粄條更加豐富，有粄條的Q、鵝肉多汁的甜味，非常搭。冬季才有的藥膳羊肉爐，約在10月至5月間供應。喜歡鵝肉料理的民眾，多了一種選擇。（攝影／蔡聰挺）
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