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「絲」房料理/台北喜來登比薩屋 奶香誘人的焗烤

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.03.30 00:00

香濃的焗烤料理總是令人無法抵擋,台北喜來登大飯店比薩屋主廚李政立揮灑創意魔法,用熱騰騰的起士絲牽起溫潤順口的內餡,調味出金黃香濃的美味色彩,提供各式創意驚喜!

焗烤料理是義大利的特色風味之一,運用焗烤手法,能讓口味濃郁的起士幻化成溫暖滑順的口感,變化出多彩多姿的豐富美味。擁有20餘年豐富經驗的李政立選用不同起士搭配不同的食材,如具有豐富的歷史且濃郁香氣的帕馬森起士(ParmesanCheese),適合搭配義大利麵以及湯品,口感鹹中帶甜,一般多刨成薄片或磨成粉搭配食用。

而質地柔軟易塑形的馬茲瑞拉起士(MozzarellaCheese),則是製作比薩最常使用的起士,為比薩的牽絲效果大大加分,也非常適合搭配義式寬麵烹調;另有半軟質乳酪佛蒂拉起士(FontinaCheese),有著牛乳奶香味,與烤雞搭配更能襯出特別的風味,烤過的熱起士富延展性,適合製作義式乳酪鍋料理;還有適合搭配核果食用的軟質新鮮乳酪以及比薩起士…等,讓人一窺金黃世界的美妙驚喜。

李政立精心設計的7款各式義式焗烤料理,包括先將整顆番茄挖空,放進洋芋泥及蔬菜等餡料,舖上起士焗烤的「地中海式蕃茄盅釀蔬菜」,茹素者也能安心食用;造型可愛的「焗烤貝殼麵釀肉醬」,大朵的貝殼麵是一般貝殼麵的5倍,還包了滿滿的番茄肉醬內餡;義大利家常口味「焗義大利米海鮮燉飯」,嚴選米粒飽滿的Arborio品種,烹煮後米心微硬,搭配豐富的海鮮料,每一口都讓人更貼近義大利。

另外,還有2012年全新口味的比薩「香料辣味義大利香腸比薩8吋」,以番茄醬為底,舖上羅勒與義大利香腸…等食材,口味香辣帶勁;而甜口味的「創意甜起士比薩佐香草冰淇淋」,則選擇義大利羅馬式的薄餅皮,讓人品味一場甜起士比薩與香草冰淇淋的美麗邂逅;另有風行於南義大利的「焗烤奶油明蝦佐起士三重奏」,大明蝦與洋蔥的完美結合,鋪上比薩起士、馬茲瑞拉起士與軟起士3種不同風味的起士,口感香濃馥郁;主廚先以特製香料醃製雞肉,再搭配義大利佛蒂拉起士軟嫩口感,佐以風味獨特的香蒜陳醋醬汁,就成了「義大利佛蒂拉起士烤雞佐香蒜陳醋醬汁」。

【延伸資訊】店名:台北喜來登大飯店比薩屋電話:(02)2321-1818轉訂席中心地址:台北市忠孝東路一段12號B1網址:http://www.sheraton-taipei.com/

圖說:使用香辣襲人的義大利香腸製作的「香料辣味義大利香腸比薩」,是美國人最愛的比薩口味。(台北喜來登大飯店提供)

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