夜市通／撒尿牛丸不稀奇 「灑尿雞排」當心爆漿！

看過周星馳電影「食神」的人，一定對片中的「撒尿牛丸」有印象。走到台北士林夜市地下美食街逛一圈，不難發現這裡有家「老地方」，攤上招牌的灑尿雞排大字相當醒眼，小攤前不時有民眾領號碼牌等著吃會噴漿的雞排。灑尿雞排名稱的構想源自食神電影，不過，各地夜市常見雞排攤子，能吸引民眾大排長龍的店家不多，士林夜市的「豪大大雞排」就是人氣名店之一。「灑尿雞排」能吸引人，除了廣告招牌超吸睛、引人好奇外，好吃、有特色才是重點。灑尿雞排突破傳統炸雞排製作方式，雞排裡面巧妙加入起司。當起司經高溫油炸後，全部融進雞排裡，驚人的是，店家手法高超，融化的起司並未流到油鍋裡，熟成後顧客一口咬下，起司的絕美滋味彷彿在嘴裡跳舞。由於包了起司，灑尿雞排的厚度較一般雞排厚，卻有一般雞排的酥脆，以及起司濃濃香氣，此外，厚片雞排用特殊方式鎖住肉汁，肉質呈現鮮嫩多汁，加上起司的作用，一不小心就會噴漿。儘管不如電影食神撒尿牛丸誇張的噴汁特寫，但多汁的口感非一般薄片雞排能比。22歲的白小姐表示，以前她常買豪大雞排，豪大的雞排看起來很大一片，雖好吃卻較薄，而且肉汁較少還得排隊，「後來有次看到灑尿雞排攤，就想吃吃看到底有多會灑尿，買到才咬下一口，肉汁已經充滿口腔，灑尿雞排確實不同凡響。」除了加入起司，製作多汁噴漿效果，老地方的灑尿雞排還有多種口味，包括嗆辣、蒜味、原味、海苔、梅子等。這種加料的方式愈來愈盛行，如早期紅花香腸，近來的干貝燒等小吃都用這種方式，增加主食材風味與多樣性。老地方的灑尿雞排成功打響名號，人氣、買氣都不差，還引起電視節目介紹。另外，老地方還賣台南名產官財板（棺材板），而且有雞肉、牛肉、豬肉、培根、水果、總匯、海鮮、蝦仁、蚵仔、花枝、鮪魚、香菇等多種口味，同樣受到民眾喜愛。【延伸資訊】店名：士林老地方灑尿雞排、官財板地址：台北士林夜市地下美食街地下一樓第10攤營業時間：地下美食街營業時間

圖說:士林夜市地下美食街的老地方灑尿雞排長吸引民眾排隊。（記者梁峰榮攝）