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《名廚逛市集》讚有機食材三星級

自由時報/ 2012.03.26 00:00
〔自由時報記者黃旭磊/高雄報導〕「好的生產者,才有好的三星主廚!」法國巴黎米其林三星餐廳Ledoyen主廚克里斯汀.史奎爾(Christian Le Squer)與高雄在地有機農互動,對蘋果、美濃米等食材讚不絕口。

克里斯汀.史奎爾昨天上午到同盟路客家文物館旁「微風市集」,參觀十多攤在地有機食材,高雄市觀光局長陳盛山、農業局長蔡復進、帕莎蒂娜法式餐廳董事長許正吉陪同,史奎爾興奮地拿起小蘋果、美濃米製成的鹹粿、草莓,並大口吃鳳梨,與高雄市微風市集志業協會理事長蘇冠宇等有機農互動。

台灣農夫與法國名廚現場短暫交流,迸出火花,史奎爾來自法國西北海岸布列塔尼漁村,像個小孩,興奮品味珍稀的台灣食材。他拿起草莓說,「這才是草莓應有的味道」,還與香蕉果農討論種植方法。

史奎爾說,法國土質和台灣不同,物產滋味就不同,好食材不需過度烹調,也是食物的本源,有好的生產者,才有好的三星主廚,最後他拿起小蘋果說,「好濃郁的蘋果香,這是我要的甜點滋味!」

史奎爾上週在帕莎蒂娜餐廳客座三天,前晚,十七位香港貴客專程搭機來吃,其中五位具有太平紳士頭銜,台北知名美食家韓良露夫妻也到場,每席一萬元,餐廳爆滿。

前晚在座的陳盛山表示,高雄彌陀漁港撈捕的龍膽石斑,墊在綠竹筍下,「很難想見台灣食材,也能登上法國餐廳舞台」,主廚透露,美濃米香甜,可製成米漢堡、米麵包等國際商品,下一步將把美濃結合「台灣十大觀光小城」推廣出去。

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