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巷弄美食/靜巷裡的吳郭魚湯 毫無土腥的古早美味

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2012.03.23 00:00

吳郭魚湯要煮得好喝、魚肉沒土腥味並不容易,也不常見。台北市杭州南路農糧署旁的巷子裡,有家「以馬內利」小吃攤,小攤供應的新鮮吳郭魚湯不僅好喝,且料理手法一流,魚肉鮮甜、毫無土腥味,是這家小攤的明星商品。

醒吾大樓旁的杭州南路11巷有一排小吃攤,約有10多家各式美食,照顧附近上班族與住戶三餐。以馬內利位於最後一攤,儘管如此,卻是人氣最旺的店家之一,尤其是吳郭魚湯,鮮美的好滋味讓人一吃難忘,不少年輕男女、中年饕客或阿公阿婆,就喜歡這道內行人才知的古早味。

老闆徐先生對自己的吳郭魚湯很有自信,他表示,吳郭魚湯一碗60元,每天約可賣出200碗。他說:「我的吳郭魚很新鮮,但處理很麻煩,每天一大早開店前就得準備,光處理200條吳郭魚,就得花上兩個多小時。」

以馬內利使用的吳郭魚是淡水魚種,約「四指寬」,重4、500克,並非海吳郭。一般來說,淡水吳郭具土腥味,常以紅燒、酥炸、糖醋、鹽烤等重口味的方式料理,甚少清蒸或煮湯。不過,也有專業加工廠製成真空包魚片(台灣鯛),提供生食、火鍋之用。

徐老闆指出,「吳郭魚湯若有土腥味,那怎麼能賣?客人吃過一次就嚇跑了。」確實,以馬內利的吳郭魚湯出名30年,吳郭魚來自淨水養殖區,以大骨熬煮高湯,加入吳郭魚煮熟,起鍋時加入少許薑絲、九層塔提味,滋味鮮甜,沒土腥味。「只要處理得好,並不輸海水吳郭魚。」

以馬內利攤子上除了超人氣的吳郭魚湯外,主餐是炒麵、炒米粉,兩種麵時都是預先炒好,客人點餐後夾起,加入肉燥與豆芽菜,桌上另有蒜水、自製辣椒醬與醬油,顧客可隨意添加。什錦河粉、什錦米粉則是湯麵類。

另外,小攤還供應各種湯品,包括豬肝湯、蚵仔湯、蛋花湯、花枝湯、赤肉湯、下水湯等,均可加蛋或貢丸;若想吃多點口味,也可選擇「混搭」的什錦湯,可選肝蚵、肉肝、蚵枝....等,想怎麼吃就怎麼搭。

以馬內利的意思是「與上帝同在」,老闆是基督徒,喜歡與顧客閒話家常,這裡的用餐環境不蒜高檔,純粹的路邊攤,但顧客可以吃得很隨興、很悠閒,尤其是好天氣的涼爽午後。

【延伸資訊】店名:以馬內利小吃地址:台北市杭州南路11巷內(最後一攤)營業時間:07:00~19:00

圖說:以馬內利人氣旺,即使下午三點,仍有不少顧客。(記者梁峰榮攝)

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